[热菜] 广东菜红糟片鸭

　菜系：广东菜: m$ L/ `: i( a: q

" c9 }# \: u/ p0 j5 E9 ?9 e　　配料: 8 t9 h$ N$ W5 i# m, h7 Y

/ f: w! d6 v- [3 ~# K' x: o　　鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。* |: g) N6 i: g: {8 r

$ ~+ @; i5 ~5 }7 }- ^　　操作:3 x8 [! u' ^+ G9 \4 m
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　　①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。! Z7 O% F9 @) J7 o/ ^( y
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　　②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
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. T5 h& T3 ^6 G) |8 `5 Y　　③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。
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　　④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。 * ^. o' o) T/ \: h& L. O
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　　⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。5 w' ]3 o( j  q9 r
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　　营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
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感想：我觉得滴鸭唔好用来炸，如果炸左就毛鸭原先的鸭味道，先用油系窝度煮下，煮到差五多甘样就放调好的调味料，姜片系用来去除鸭的泥土的味道，放多一点都没有关系，姜片还可以真加味道。我喜欢吃陈皮鸭，做法差不多，就多了陈皮，味道不错。