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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎4 B2 c9 Z( p8 n' m# k& [( Z2 p
( H4 ]9 u8 X' [1 \* Y
8 q1 U5 i+ E6 c# l( E; Z. H7 F0 u4 R+ Z/ {1 C3 @% x
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克# A: U: _ f7 }- K( Z. L' A
2 B' T. M6 g+ Q* y辅料：香菜20克 ?" ]- q% s! O# o3 i
# f1 h; n; p% P1 L j0 W& g
调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
& }4 B, k: q3 k" q
; A2 w9 p2 E( i G2 g特色：8 _' q2 U; a' i& d3 A% @
: b$ _% H" Q5 @2 A8 ?3 o, x
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。" o, h: {: V+ y- X) S
( `8 z' s6 r5 y; X( f3 [做法：0 Q" U' \7 G) W" g
* v1 h# c0 C) y; O2 `5 X1 t( w1 e
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
1 ~7 R8 L& D8 U) f6 R0 e7 J$ L2 u! A Y/ ]
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。! O7 k ?9 V; I+ m* e
9 @4 ?6 k2 t+ K" J3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
|+ T) o; i; {0 O' y5 p0 r. S i f# P; y
〔工艺关键〕2 [8 c3 Q6 p: K! P# o9 Y6 f
7 @7 U- g; v: x( N' h$ t
〔风味特点〕1 Q# B: y8 e4 b
! i' }; E2 I% h0 L6 J% q2 F: O白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。6 o0 C5 | T }
! B" n4 v& G/ Q制作要诀：6 E. m: h6 C7 q& S* d
9 u. W; Z3 x- _' v. T }3 U
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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