韭菜花咸猪肉(图)7 c) N3 c! y2 Y8 H. \6 P" v' g/ _
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. ]+ x. P) C2 Z7 r; w    主料：咸猪肉片 ; B9 s- Z, l) g& \8 V. ^7 m
    配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）
- w3 t7 ]3 k5 n& x* z3 @) D/ [1 U    料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 - i+ K: B" s" f& Q- X
    制作： * ]! v6 g8 k8 W
    1、锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。
/ X# Y2 i- E: g, W5 ~) l. v) F# {    2、将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。
# T; o3 P) H1 h% R0 M    3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。 : i' @% h* H8 I0 F
    注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。 % v/ Y  F1 j4 `! O0 R
    附：咸猪肉的腌制方法： 5 X9 y/ V2 }, t  N+ j. ?; C
    选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。
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8 y! P1 R& y: N* V* {[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-7-26 01:40 PM 编辑 ]

谢谢楼主的分享介绍很详细辛苦拉。

绿绿的感觉不错呀。我也喜欢肥肥的猪肉呀。

偶可以最喜欢咸肉了，谢谢分享

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主