【菜谱名称】
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+ W* X' L& q2 d, Z雪菜大汤黄鱼 ! Z/ n: M$ ~  z+ Z/ I

* j2 {. x, O8 A5 K7 E2 O! M& ^+ Q! z【所属菜系】
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: n; J) f8 h8 v7 m, `0 T宁波菜- g+ S3 P+ a& G; U
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【菜谱功效】
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9 M8 Y+ h+ [5 z; f/ T; O& m$ r0 {补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 : f9 [8 b. j5 {3 a' R
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【制作材料】
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1 Q4 q5 O5 J  x( u  t) }7 P; Z4 c# |主料：大黄鱼(750克) 0 ~+ N: y2 C0 P' S* R
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克) 7 ?+ U% x) n9 b5 ^! m
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) # T" S: z8 X: a& F$ \& O2 ?& }, J

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【制作工艺】
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  @. U! D" @; W: ^$ x. P1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
+ E* ]; H. }3 v) s1 A2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
* z+ m. y& `- \$ z& Q* l0 a3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；( [; X  r6 A; ^+ @
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
- E" G; `: F$ F5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；; G" P4 s* {* o9 B' L) ]
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；) Q8 u' b: g: }; R: F
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 . @5 Y, j2 G6 T* M6 F0 |8 _

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9 I1 J# i+ ^" w% R【菜品口感】
; K9 A* E+ s6 S7 @% w8 f& Z口味：咸鲜味
9 e, |7 p3 |# r鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 8 ^& u+ z6 ~$ r

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【食谱营养】5 [* a0 k' b9 ?

0 U% o$ h, d1 N  D6 K" h. x大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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2 J# `: K8 ?8 ]7 A% O7 `# X9 p) ~  Y冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。, B3 g" B' ]; Z$ k9 G

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【食谱相克】( c, e9 T9 D0 X+ t

2 x( H! s" m- _. v4 l大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 ; J/ o2 ^# `7 W* J6 H
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。5 p, Z% d! q, k! m: p9 @
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, y! r+ {" h6 f7 p【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”0 v: F; r* K+ e* H6 x
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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【营养成分】/ x4 r5 u+ F3 j& p7 ]' |
·热量 (1145.58千卡)
8 s* J  C: }" b·蛋白质 (138.29克)
7 n  ?/ X2 O' ?, k3 |·脂肪 (58.98克)   X2 ]( B. E# g6 P
·碳水化合物 (17.00克) 6 K; Z' G( k% U8 e  Y; z/ U/ Z( {2 }- S
·膳食纤维 (3.05克) # G- @' S) n5 w9 k, h" @- ~
·胆固醇 (37.20毫克) : `3 R! n7 t) U+ ]# A7 E$ j
·维生素A (131.10微克)
$ {/ J) U4 j! c2 p·胡萝卜素 (275.00微克)
6 u5 }) O( e; u1 r" W$ J·硫胺素 (0.34毫克)
8 p) X5 ~3 S, m- S& e; F' B7 @·核黄素 (0.89毫克)
" S& O' O' z4 h6 T·尼克酸 (15.49毫克)
3 d: a0 q; b# `. H4 R1 m& g; z6 S- D( P·维生素C (9.10毫克)
( H- b/ l' {; F9 {·维生素E (2017.24毫克)
# `6 g. k& @9 i$ \9 X·钙 (727.85毫克)
6 n4 u  m+ @# N4 |8 ~3 K·磷 (1379.89毫克)
8 g& X+ X) v7 \5 A8 t4 |* }; _8 h·钾 (2381.74毫克)
# c( [2 L3 A' D; w2 Y7 l; d0 x·钠 (6257.95毫克) $ L' `, m- `( a3 b9 x
·镁 (342.92毫克)
1 u$ C/ z& f, T: x. l( w·铁 (11.35毫克) ( e! ~+ g' @+ B$ v  V- a( E
·锌 (5.29毫克) & b! p, Y! \2 e2 o+ B  r
·硒 (320.47微克) : }& ?* ~  E3 v3 a9 y
·铜 (0.85毫克)
! Z. q9 E9 `' q9 G+ p. N·锰 (1.02毫克)
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8 Q- G1 G" K7 O$ U2 Q$ \# t
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: u% s0 _, N! r4 P: m" V) Q9 b[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。+ |- l& X& ~/ f+ X9 R

: ?8 n: B  S+ t9 w6 [6 {谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊  i' C! @+ T5 u) W
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
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我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊4 Z! D7 b5 a4 A: A8 ^- m* U
自己也动手试试看啊 好吃