地道的鱼香肉丝7 ~, G+ w0 t! L' o, ^
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。( S: r/ D/ g. u( @" Y+ w4 j
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。( ?' b" A  O0 ^/ l
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　　典故渊源：鱼香肉丝' s6 {1 L' S( j

* V  i: g7 E/ k- H; l　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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0 M: W% s+ P- a+ Z5 U' ^+ u　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。& l; D7 F2 T6 Z& n

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　　材料
# h5 a& T, i, K　　主料：瘦猪肉200克$ k# V: R, L- ~. K
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克/ n8 J0 j" S; p" |
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
# I/ @# p7 O* g7 I4 @, Q　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。3 W+ E3 {, P0 X. v$ O& N
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    2)切葱花

    3)切葱段

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9 y2 }- ~0 Z8 c5 I, J- H7 A& A第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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4 j3 A5 M& z% y: F) a4 v第五步

　　5)切蒜片3 z0 J3 M8 e0 q' ~6 B2 [& H+ F

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第六步

　　6)木耳洗净切丝
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第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。2 V/ @: s/ n% {+ o! `+ f- F8 [

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　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。/ s% [4 ?2 l  e

  c" U+ B) l( Z% b1 F8 w第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色; i1 o; f3 `8 q9 ]% V

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第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀! I4 |" J+ X/ U

% F6 a  [$ V4 x6 c: ^: c第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
) F3 `! m5 E. F　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。9 d* W# H$ M+ f

, {( _( T3 n7 u  |, I) |, g[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！