“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。) n2 Z; D5 c1 }* ]7 x& Y
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( V( P9 v4 m! x4 }; ^5 b' K【菜品口感】
, E7 H4 s3 w6 Z. H口味：酸甜味 # j% S% N: F. ~! m! A) e
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
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【制作材料】
+ h/ v4 H! m. V! }主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  " w" ]+ h$ i" r" e* u/ g
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     
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【制作工艺】# o# V- p- Z' ^$ v- u  [/ _
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
- E, K& Y' J6 d2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；' F2 H3 \1 c: u, I' p% {* i
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；, }2 l% A9 _$ H
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 ! ~$ u5 ~5 J% w8 q
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2 N, [; O5 N7 M+ V【工艺提示】
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1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
5 x/ {$ u  y& U$ \# h, C" A2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 ! w; V5 g5 l  Z( T3 J9 l
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" O0 j1 @0 j. e, w9 m! r" m【食谱营养】1 ?7 }7 W! w% K

& [6 ]9 U# s8 j* T9 n( Y猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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8 p: `) A& X( J. m6 E$ v猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！