[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉- J# s, d/ l2 z1 k4 \: {" ^) u! w6 s
【菜名】 鸡丝米粉
1 G2 X7 A; U4 C3 g9 w( y/ T【所属菜系】 川菜 : u; s  ?" B; ?' p
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 + F  G  F1 G$ R: L8 v
【原料】   
' ~) ^% I* |. o% c9 H/ G主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
6 r% e8 ]! I5 p! i: a【制作过程】   / B3 K3 V5 e  r! E" }
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 ( \. y7 @+ Z# G