这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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8 V5 n. D1 K8 X" v- F9 V0 h  O, P4 Z主料：紫色长茄、猪肉) t% k- _' r9 _
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
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! R3 i6 f9 U, V: O1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
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6 P" g) R. K3 i2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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2 V. {( t! F; ?' W3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。2 k( Z$ @. T( Y& `( |+ E# ?

3 _* B/ p9 c" ^5 z5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
- @" c5 _' h/ G% o# f虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。