4 N7 C5 }! {. X; L- p, }[主料辅料], T3 |* R1 t+ q6 |$ L" l
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克2 l0 `8 Q4 L' G9 N
面粉…………250克（约耗150克）
* f! u, I8 [1 G: y. P3 v; T老发面………150克碱水……………10克3 H- t9 q% s0 G( g2 W2 X8 ^1 f
嫩豆腐………150克姜葱……………15克) t4 q1 A& x% I
猪油…………150克味精……………3克
$ o1 [# B# {7 U* X# L精盐……………15克胡椒粉…………2克* w! m8 m& ?4 G1 j
料酒……………25克& d+ u1 d; N( g! H4 ~3 Y% W
[烹制方法]
  p0 O: M/ m+ {6 R7 f' j1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2 `" |6 E4 H' q+ x$ C7 [& C* A2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5 u* @& G* c9 X! Q
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。! A5 y0 `$ {3 N/ X3 k, \- J3 h
[工艺关键]
% e' @& P6 y4 }9 w( n9 x0 X3 v如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
! f; {* O1 k0 }' X2 @& T[风味特点]
- O  E% e& s: T3 [( R' i% A& m本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
6 D3 Z. T$ u7 ?2 C用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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! q( i" V  e+ m& o3 X! V. S

- A4 R/ n4 v; [# [2 E( {  U( y还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 4 W% Z  {) M3 _8 v8 }; F/ j, q

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0 |9 Z: \  q% ^/ H* M8 @, P$ h, C$ N% ?( K& W
还好吧，这点料不是狠多

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4 M( R* z; \1 p这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。