用料
2 \" Y  ^* z0 y, k8 Y鸡脯肉        1片（200g）
! s/ T  h+ M; ~( n4 I0 a金华火腿        100g# N% x7 W9 F! I& n4 C
水发冬笋        100g9 C( S. C$ T( c7 E% S
干香菇        1个
9 T" K4 U* Y( N! r绍酒        1汤匙（15ml）3 J7 k( b& [2 o
盐        1/3茶匙（2g）, B! j" b: L. e2 X- Z
鸡汤        250ml  l" d. k# Z! d& h3 s, L1 C$ w
豌豆苗        50g
2 Z% b- Y$ v  D: P, l/ G. Z大葱        1段" d* Y4 Y; [, I: m0 N/ k
老姜        2片9 f' B) ~$ I9 @6 K
做法6 \* q, g* O0 q$ l) ]
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 : m) f1 [2 J/ N. x
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 6 E$ u# W) O$ Z1 {0 M+ N
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
2 L$ q& {+ t0 |5 X取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 . {6 S- l; @2 S: m9 Q
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
+ }8 E& [5 r$ f9 N6 V) }6 l2 O最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
( a! u  X/ u* {7 `# D& A, o小贴士4 m7 H3 }9 j& L+ Q/ v; n
- @" @+ e" R; X6 w' p9 t
鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 " I$ t. g& }% E/ Q$ e$ K" o7 Y$ Y
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 % o& |' B6 H6 ^) s5 T# L
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 # j( |" h8 ]$ G$ t  {

9 j% L5 h% q& H7 V

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！