红煨八宝蜂窝肚
" [. U0 f6 u* _# W5 M( T0 O
( j: t0 V1 l0 S$ Q: f4 m. E" n3 L
- D0 a7 d; A, w1 K" L, r( K; V5 I2 T8 E& [
主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克
2 W& B! ]; ]/ C& q+ r4 [* e5 F' {" c0 }6 ?; m
辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克0 ?, b5 w* f8 l8 e1 g+ e- o
+ v* T5 [) q  F
调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
% z2 L$ a& P! [' U/ n
+ G# _5 u* L0 p' m/ ]( J特色：& S4 h. e9 }3 A% a5 v
) Z, u. ~9 E6 m) j. B9 ^9 @; M' ^' k5 U
色泽红亮，酥烂浓香。' M8 U6 s% U1 D1 d. R
# K7 S4 ]6 N3 ^) ?! F6 @2 ^
做法：! k( D" v- ^7 J3 C

* ~" u  S7 i1 B  P2 A, V5 o1 \- z1. 葱和姜拍破；2 |% [" r1 n* F# o% n9 j0 |- b

' I& U: _, t  c) M+ a1 ?7 A2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；+ Y% @/ B" h* s; |2 ?
0 h9 {, X* m7 A  A" R, }6 I
3. 将白菜洗净；
  m8 Z0 n- s9 U7 k3 J* H1 r+ c: S/ \1 Z& {/ c5 w
4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
# \( y( w% n) {: x( I
0 N1 a5 a1 |) C3 F' H5 @% r5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；  ?8 C) |) Y8 X5 C, L' d) B# D
. P) M/ Y6 o  }) f9 U
6. 移用小火煨到八成烂，取出稍凉；
6 [! T. x- D  A/ d, c- I& W8 x" g; [7 l" u
7. 放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；
; r) u7 g$ y9 e3 ?; o1 m' P0 V. U2 h# o
8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；
( y8 E! R) O) [1 u: L$ s9 V3 X% V4 c. r: i  b8 n+ g, F& m4 U
9. 烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；4 W7 a( x0 ]! \, T2 @- `' V0 \
8 f# O4 v1 g7 j: ?6 I7 z0 y
10. 食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。

看起来非常好吃的样子哦，我是很喜欢做牛这个食材的，现在又发现了一个方法，还真好