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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚
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+ L4 G; |# p( ?+ J
3 |7 P; b3 S: D( h- X& D
; n6 N( [7 E5 \, d' m l·配 料: 牛肚1000克。
5 Z' x/ D9 \& v( q* |4 X
2 y8 i W+ U# p" f辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。; I% d" ]) L4 \9 D6 x
4 H: f4 d2 B. }, k' }香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 & ]' K) Y, H3 A' R8 D! x
2 c! S, L7 Q6 H: P
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
3 I3 p" |+ K, D! i0 D) P
' S7 C% ~+ y& U' [8 h$ ~·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
+ J) `7 `$ S! X0 L/ g
/ U J1 C% h) e2 |/ ?2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
3 K. `. Y7 ~# S% @0 I; M& H( ^+ C, S; ]# q
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；" _4 A- Y' I" C6 t! f4 _
+ f4 `# [7 b' {7 L
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；$ q0 a4 Z# x" J
, E2 t/ |; D$ d* w8 W3 s& j5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
1 ]# j$ E# z: M- I9 p- T8 w4 ]) ]# _
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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贴士：7 \+ L, }, C! Y$ K M+ I
h j: e/ t% E1 ?1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；3 L* o4 p/ z8 Q
9 H# L2 N. j2 j. ~! G- M2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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