说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 " a$ q" C, a$ E% H7 t

& ~- I9 O3 v7 h2 a用料; \& l& M" m& c0 ?1 y5 A2 e
三黄鸡            1只
0 H8 ^* f6 W& ^大蒜              50g' v  U$ D% ^: L
大葱              1段) W: I) }  p5 }8 E, Q/ J7 A+ l1 ~: ?
小洋葱            5枚
0 k5 E, X9 k' t% n6 n8 T" I) G红辣椒            2支6 E& p3 A7 {! n" ~: q2 O0 ]
老姜              1块（约5g）
* w  t2 H  n* Q, p# G酱油              100ml
( o8 s& [6 |$ T# Q! {香油              100ml; b) Q& `  m$ K. S+ s  H
米酒              50ml& z% Z, l' J: T+ }
绍酒              50ml5 V6 r4 r1 S+ Y) t7 V
冰糖              50g
0 {, \: Z. ]' [, I& X, \九层塔叶（罗勒叶）20g
  r" H4 o4 ^! {; [" s+ j* h$ t清鸡汤            200ml
' {/ `7 v: f4 }5 t9 b0 s6 w( p5 R白胡椒粉          1/3茶匙（2g）4 B) s  W) R' e! |6 [2 D- a& {) I
做法
. |: v+ k# @7 V6 U  o小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
: f$ I  n7 I9 Z5 G+ R将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
8 O. i3 \; l  L5 o0 x' k中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 * J; ]1 N7 r# B& s/ k
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
1 e" S- [7 p( r, _  [7 `在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 8 A* N1 U" Q5 y
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 , y- {. C' E, @3 f. F
小贴士
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; r1 f& y4 j/ @7 V1 l三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 + M# U( a8 O- R5 j6 W( V1 G: [1 x; j" w
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!