[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 ! F* c% u/ t) V6 D# H! r7 u

, f9 _- k% }1 k( p' v2 `用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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; @2 @" M: g+ ~+ R) K% C1 J0 S浇汁蛋 4 }% {3 F( _! n; Q1 x
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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4 B0 }! Q. ~0 U5 v酸辣蛋花汤
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5 f: e' R( y: o" G/ G! e成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 ) T8 s$ {4 Y9 z# e
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 8 x* E$ w, ?# H& D; Z! D$ `4 y+ U. c
【制作过程】
9 O8 U# l3 k$ H) l. r1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 6 U4 Q- r  F' x( @9 I  m6 o
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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/ f- I7 |, E5 L6 z9 d1 T甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 3 a/ H: R* u2 D
〔制作方法〕 4 O6 v* m7 o9 S' H
1、将鸡蛋煎好，铲出
: D: L* [9 M& A  L$ _" K+ ?3 D' a6 _2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
( }3 Q  ~( c3 O7 c# Z$ P3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 6 A% y! U. J, G- x

; C. k" D4 L" W荷包蛋 1 b; \" H$ u  q- C4 Z7 L# j
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
. p" E9 S1 k: C' k8 q1 f8 t4 K1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 5 H, S* L7 ?/ [1 V1 _/ f% U2 k: U* v
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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鲜玉米鸡蛋饼 ! Z' }! S* U. g" q) ~

* [3 x5 D0 P& i2 {0 w$ b新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 3 {9 b& ?9 v& g2 z; O

, ^0 i+ }8 L! L; R# B. K! e0 S6 M琉璃蛋球 8 V% q. x- H7 ?( }( Z% {1 j6 v; ^
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面粉、鸡蛋、糖。 ) [1 H$ I: g. R: g( l
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。   U( Y' D' A" ]/ D2 }
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
" o2 o* e6 h8 W- K8 c3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 - F- L6 U1 E7 J$ D
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肉末蒸蛋 5 U. [. M, W! ^9 E7 s
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤   D% ^* Y* s9 ]! p8 T1 V# q
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
& O& v, J9 T3 {" t  U' k1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2 O+ W: N6 l7 |1 {9 h
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 " H& H' J. I7 ]& X3 R
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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* C6 L9 b# o6 ]0 k- ]1 U黄花蛋汤
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7 ?6 Y" L) L' K8 F! @: y! n黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
4 a& k% y  F8 u0 j* ?1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 0 p- y7 G2 L: n% U, ^/ n9 C
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 ( n  [2 W1 ?5 M3 ?2 w
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 * N) b6 Y: m  \
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番茄煎蛋汤 7 W0 K  x# D( Y# @) C8 t% E
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
8 k" f4 D& c' G; ]$ r& a$ n1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 ( i/ L$ B: E3 V3 j- O* A$ ^  ]
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 6 v1 k" Z$ P$ j1 y/ Z

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洋葱炒蛋 + M3 d$ s9 n: a6 G% c
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 ( @* q% I6 Z5 \: L2 T" x! w6 Z- r" K4 i
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
/ c3 ]8 a% ^& w" E& a& e2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 $ M3 X- U2 W! i: _
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋 . F: o; D  H& x7 M/ V! a

0 U& x  J  \( n5 @菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
- X8 H! B6 y3 y: w1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 ' d0 N/ v0 Q7 B
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 - a, b) M2 n# F+ _& v% n
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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/ f8 T7 o( |2 Z4 t1 E; ], Y鸡蛋炒豆腐
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
! U& Q1 s0 t/ ^. @0 Q  I1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 ! j" k8 [6 m% g6 B: p. |
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 + M4 Y* ?. x- B
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腐乳炒蛋 $ n- z( `1 r2 l7 @3 K% j4 t
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
8 B, S: S# O( T1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 ( E3 _+ [9 x# o# a9 z8 P* \% B2 e
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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咸荷包蛋
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 6 x0 b4 ^8 ]/ t' v1 D) A
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
& _% z; |+ y8 L9 u! @2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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五香茶鸡蛋
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, w  e9 Q5 u+ [. |: ~3 B鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 - |" ?' b' E7 A: L
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
( i, L% P, n4 @/ Z: S6 P2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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$ x9 f2 _  b; T  _* B赛螃蟹
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
& z& H8 U6 ^; N' [* S7 d1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
7 r4 @0 @) b( H( @3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 * }  r8 d) Y9 Y+ K

' D& o  O' @6 U2 @肉末蛋羹 5 I/ d- A2 w+ L- G  f

3 H4 P( x6 V/ `7 U4 W" V鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 9 p- d/ i1 k1 w2 Z9 i5 _
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
" D! W% k' V$ l) `$ u6 t( T$ f2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 - Q3 {+ g. b! k+ I( S2 W% N* h& f
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
0 {$ _5 N. G( m; x, z1 H' ?2 Y1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 / U2 N9 u: C% n  k" J. ~8 C# G9 d
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 * M+ i: N- N% ?  Q) ?; p+ b
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
  H, Q% I- i6 C8 f; v4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。