[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份)
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: k4 q2 Y  g6 O3 m+ @2 x- F    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) 8 w) Y+ k6 p# X) C3 m. t4 _8 f
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
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    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) 8 c! S& d# ?' A  R) r: c% C) \
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    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) 6 t( E/ M: K* t6 D

; c, B) }% x" \$ T% |4 g8 \    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) 4 ^' O  U& F. v
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8 M& T/ |( ?6 B; R) W+ Q) q4 U& ?6 }' D    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 ) c4 Q  n' V7 J; j  b9 u
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    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 9 u( L) r! c. e( I

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5 C* k$ a; S" g, M% I    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 & k1 a) v3 I- a2 d" Q& c- a
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    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
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    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 & z6 W7 g: A( @; M. {# D
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    贴士
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' U/ i' a& C) b: H0 h. G" S    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 2 a. R3 c) D1 p3 Z- F8 t. d( R2 _% e

) P) e1 d0 _- }( [0 \" K3 x6 \) y    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
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" H$ A% h+ c4 j2 p! w) c1 S    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
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    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。