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酸辣汤高手必胜4招： 4 a' m1 O! N6 W* p/ H( \5 X# _
　　
) E+ i( `/ c3 h# \* q1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； + g4 c3 k/ H& A
　　
. \4 x4 g; E: J2 Y" |& u2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； 0 C( F  ?- y$ L* D) l8 ^
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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' i" ~1 i% y+ ?; @2 X4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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+ ?$ `; b3 Y6 B) x' E8 e用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 & T; m9 r0 c" ~9 A: n' W! u
　　
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做法: 1 F% `+ }  O; \* z% `7 ~
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, ?( f2 Q! O# B! [: P1：各式用料分别切成长细丝备用； * o/ q! w9 L4 q1 o) d/ d, c
　　
3 v. G3 Z( w9 S* n2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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1 i& x) }) E' K/ _) H3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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* V; k1 E6 t4 d4 |4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 6 |) L" k7 N. S( w  D9 l
　　
. n7 y- V7 i5 S6 {: @7 T* A5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; 2 D8 l+ O4 F; d$ C) B1 S3 s
　　
9 w/ Y: H" T0 A! s: O7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示：
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& x, l$ m/ {8 n1 K1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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3 G6 n/ \4 y( A2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； + b) T9 ?  x* [  T& E% F
　　
) k2 H8 s$ X( J2 H# _7 ~, n3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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' [: b* {! F! J& v4 |* J4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； ! H+ X' z4 `- f. j; p
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； 1 Q( ^, J% G- Q" f" y4 U
　　
- m. L: \4 t* p! z3 p3 n  ^7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了