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云一片123456
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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
+ J9 t. ^- M* ^: O鳝鱼500克4 G# a9 y- V9 _4 s. A+ G( c
豆芽100克（或其他蔬菜）
3 a7 l' p0 U/ B郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
- G2 x9 O6 D, A1 K/ v* A做法：
, X, E& w+ [5 `) z1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段 G: ~0 a& z- y7 y
8 a* F# v; | n
; Y. Y6 N- a3 w& [# B1 s* T2，用白胡椒、料酒稍腌7 E5 v# i/ b2 j* f3 }
2 o; q0 A- Q! ?1 a2 Y, l- T
0 K: K" Z* P/ L1 Y3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
s- R6 o7 |; r& S% J2 E4 o" u! Z4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用3 o0 c# z* ^' Z$ B
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部$ s0 U2 J0 h: w9 K* I0 {" r+ h
/ t- K! B( |: X3 x; Y: ?5 s3 u6 E$ C7 G+ |- F
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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: w- q7 f( f6 c- c* [) [" T2 N' `' } o) Q9 }( Q% h
- n6 J+ `+ g% ^) z! C2 I+ b g) y4 A! H3 c9 Z m9 w% M9 ^
5 m8 Y& E: I! @5 e- T7 P) Z! l
: j6 J) r$ f) E3 X7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
# Z* H7 [1 S9 U \' R6 a. u* H + `9 W1 _. a% {, O' G8 U" N6 `
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