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[热菜] 滑炒虾仁

云一片123456 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-8-18 19:38  只看该作者
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滑炒虾仁

  • 滑炒虾仁

5 T  S6 \9 _" P$ d3 i原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
/ a+ \. R) L2 }( \% Q" C. S0 b: P
8 m, U! M& s- X4 z, W. T, p做法：2 S5 d$ ?+ r+ ^. D* n
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1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。: i/ U$ I  `4 i, U1 a% c

- X' i5 y8 Z+ a" m1 X4 v5 p2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
- k: m  L5 r8 F! k& c 1 F: q! \  m( j* g
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

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