[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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* X, q8 c' b' R* X  |材料：青头鸭一只" |3 L. y7 X( f3 P! [$ k- {
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1 y6 d. [# x6 x) {4 L. Z2 N( J# C青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。* q6 H  `4 i6 q6 Z+ q7 _
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腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。/ O" e" t, V7 P3 o8 _

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5 \, y/ \5 J: ]: n陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。$ J# [1 W/ q& {; z$ Y3 ~8 o7 m/ n
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
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将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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9 y2 g/ N7 B( W5 F  N5 `一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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要做这陈皮鸭有几个地方注意：
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  H/ A# A" S3 k/ z8 X" L, N第一就是要腌得够时间，鸭才入味；) n, d  h( V/ T) }' l

$ O( @3 O& f% Y" l第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；$ s, M5 w+ O0 n8 N& k5 B: E6 Q
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。/ r7 y- k% g7 [, \" O" r! I/ N

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