( [! O# S6 K; [/ ~- A4 U, C8 d) s
! a/ I- S* g( o烹制方法（五人份）　
' d1 H  P7 e* S3 X0 u& O
/ A* c8 N8 ?( w6 F# t    材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)+ c* R% y8 j! A; i+ U9 v7 h
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)4 S. A; C+ {' w1 i  v
　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)" N  I- |0 G; m8 ?2 D7 u" D' f% [

  I* N) L& @1 y/ z
9 t# Q& }3 P' h/ ?9 g7 C# h3 ^+ _; c+ T
1 i: j& S: U/ H  F  R
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
$ C( G2 t4 L$ x/ a* U
% ?4 k& d) B5 Q8 V6 _
+ J" W! ^5 Z( Q+ K: E3 b/ y) g5 X6 o- L
2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。' o. [! Q: w$ R9 o- u

; Y: w" C0 z! F1 n
% v# u6 D8 i% c) s) A& i  s& J8 G
: t6 Y' I. E% O3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。) }, G: M- K; B8 K* o

% ^% {3 ?+ e% {4 m, X7 R, W% H6 v
% L" ?( K, \, _$ f) N& y8 b7 s" B6 x' r- p& t
4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。 6 u: [# I' q" n2 G6 ^, a
0 W7 \9 N5 R9 u' B7 d6 P' t# u
3 g& |" g. C+ q+ [! s
+ s) `' a% g. b, v. N
5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。 + ^) j( {( v* i, o3 J
( G/ M% [- ?* d
4 n: e, a" [: G- x& H6 n1 O

& Q/ S; y' Z5 L) \$ p8 A6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。
6 {. h& n, y2 \) N6 o4 S
7 f0 G* G% C8 X0 S6 ]+ U1 L% D3 P
厨神贴士
& x6 p9 ]7 ^9 `, A  k3 j, V/ ]- J$ F( {7 z$ C
　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。1 i' O8 q! K$ q' N# @: i
　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。- [% ^2 U8 O' H' d8 O9 v0 d0 M
　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
% J( ?% ]. q" i$ m　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
; ?7 e5 ?4 b/ ]4 {5 _

东北的炸茄盒，改成煎了，这样做油就小多了

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦

看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做

３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝