' z* e* ^, ^2 `+ [- Y+ W" `
6 \1 A# l4 M1 L& U2 G原料：
) l$ E# z) c8 ? ; O8 g! T% `0 ~6 |. w9 V! F
   豆腐、咸蛋黄、火腿+ I' \; k$ v4 U/ V: w2 t* _
4 b, @- W) W7 U! K! |5 g4 j' a* u7 v
调味料：4 R; L: M( Z6 p8 ^* ~

" l8 u, p7 l- n   盐、湿淀粉
: q+ N( L/ H" z( _4 {! t7 K
# H+ p/ _6 d# e- F4 R# B 做法：$ V4 \4 Y* B' J& e) t
+ y. ^" N1 ?) a5 `9 g3 |# f
   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。. y: M3 J* V$ P! h

; H- e. e4 M' V2 [! K   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。  W2 F: y( o7 G2 ^! ~

* V8 Z  V/ m/ E. {1 K[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
& a0 a# z) w. V' V/ f豆腐的取材有没有特别的要求啊  F$ n. q9 }% s4 f0 @' `  ~. ?/ w
要是很嫩的- @9 p" j' L* f; s: c5 [% Y, _
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表: p, H/ O- G! k
楼主
9 b3 T- J; r3 @豆腐的取材有没有特别的要求啊
, x0 A. X4 \5 i% q; Q: h要是很嫩的6 N2 g+ O! }1 P5 N6 X5 m
切小指甲片可是难为人了

: t6 j. Q$ z: A* r% n
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下7 W, B% K% v: w# s! @9 V3 C
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表; \6 }3 G0 R2 V! T
楼主  B; v/ c: G# Y$ _
豆腐的取材有没有特别的要求啊7 {4 J# ]: z* W: F5 l
要是很嫩的
& f' ~) ^# H/ F3 P2 \% d切小指甲片可是难为人了

, U% j  y* F% r' g- A4 h; |8 s/ S' ?& @1 n: R8 w$ n
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
$ G2 j0 |7 q( @9 M4 V3 n- T& x5 S  K
  g2 g9 H8 _- D9 S) W5 @! I0 h
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

1 W2 ?2 z; A, U9 [
0 y  j6 p$ \& E/ q' N4 M+ H5 |  T
  Z* \. l$ ^' V: x# _# I
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
% Y4 `' M2 b  `: o不是很明白什么是勾芡？

  Z/ }: s5 @" t# w* h" ^. y
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。