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% h( j1 F1 C7 M$ q* j　　图：宫保鸡丁% }+ A- t0 O8 `% w+ L% @

& ?" v' ?+ `( m( ^; ^      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
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　　宫保鸡丁：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
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　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克6 {2 [8 {  T, k5 f# j2 c' n5 K
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　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。. T6 w) t; a5 E  z" X" G

& Z0 O' d% k- _( a　　制作过程：
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　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；; l$ [5 ]9 ]: G" K" ]9 I

) M+ R& M0 Z+ C　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；, I2 @( `. o8 m! @, N. y$ n0 v& i
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　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒； - E* {8 U, d% k: x# Y

2 A/ D# J2 ~4 W　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；
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这个菜是我最喜欢吃的一道菜！% w+ {  S- z6 J( q
还有一道7 W4 @2 s$ ~. |, i8 i5 ~7 i
夫妻肺片！- u9 k' Q7 x; y, k' ?
呵呵