生滚鱼片粥  
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。* w# a+ ?6 ?2 P1 Q' V% ]$ v" V* v
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原料：
! [  _. h5 l7 \·鲩鱼或黑鱼- T+ G) ?3 T  `2 O' q
·白米粥, f  Q  w. T; O: o5 b
·葱1 I9 F* t4 k+ F3 p5 F
·姜
; T$ ?) G! U0 J- `8 e6 o# g( K' G·盐5 B$ A7 a9 @! O
·鸡粉
0 H/ P7 o" W* T3 V·生抽
2 j/ D; x( Z4 H' g  ~·胡椒粉3 n: w6 T" p0 s; x( }0 R% t% a
·料酒
. }" I8 @# k: ]7 s8 `2 q主料：鱼( s5 g5 S2 J( K/ {, u
香料：葱 姜8 f, H* O0 @; a* E/ c4 C" U5 N
调味料：盐 鸡粉 生抽
- I' ^  ]4 V" x1 w5 v工具准备：煲仔
) [$ x( `! I: d- |  M种类：宵夜0 _. V! B) ^/ g1 j  ?7 ?- d
风味/料理：  粤菜, Y1 B- A+ Q3 }* x% \' t0 G
准备时间：时10分钟
$ |6 Q6 F8 Q; n- \" ]烹制时间：时10分钟$ ?0 f* E6 p6 c8 f
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鱼片要尽量片的薄一些  " V9 D% w+ `, X

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6 R3 \" j- R- }作法：
- ~0 E8 M8 p: o: W　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。* k0 W, w" g: d2 k2 _' T

" W# }% H- m5 b5 E　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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3 I" [. X* K- ]" u; v　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。8 z8 x2 m( g' Z/ ]& g5 w+ }% x

/ o7 {; t! \6 T# L* F9 o　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。4 q& O+ W* E9 `- S- E- B/ Q

' i, o, W4 J7 J) h　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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3 o- o+ v2 E, \" m% O% T6 z　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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  A. m/ m) ?- G! V小贴士：* @* @( p0 S( y
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
6 ?+ U' b# `  u! p. X! e( B一点都不好吃+ ~. c4 M" Y( u6 S9 A" \! f
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊& B* d0 k" b& t$ Z" l1 W* P
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做! k0 d/ \9 c' l% a# G
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……