作法：
9 V' J+ s% t" Q. x& A8 ^# b7 B" q　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）
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6 I; V5 B! X  P9 O　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。: k0 X- c. I3 v! U' P0 Z) I
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　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。& j  t# `) n# m( B9 K
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　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。/ N( ^' n, I- |& z- T( b; q

* O2 L# e) o* V9 M2 m　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。
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3 T! J# _# e- g2 L, y　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。4 e6 @  i) D( J- W0 q! \- z- c
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　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。
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2 L: s4 }4 L; v. C7 r" y　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。- h, U8 c5 X% W
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小贴士：
4 o( y& K: n/ u! U) v* e* m　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。

楼主忘了给链接了，（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）