蟹黄灌汤包
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用料：
9 T& | L J6 k- M2 [0 b面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
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2 E8 { Q. Y4 E( G) H8 [( b/ I做法：
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【制作过程】
7 Y) @8 M. N9 E9 ?, [1 H }* c1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
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2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
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3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
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清炖狮子头
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用料：
: g/ x" |! Y' R) ^5 b6 R净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
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# z' L+ Q) K$ g+ [! s2 x做法：
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【制作过程】
( u# A# Y' c( A: u/ I: ?2 F7 ]1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
: X/ q+ Y9 q+ O& q6 @1 H; b2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
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/ h8 P$ _0 J& _黑胡椒牛柳
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' g2 W3 R9 E# x4 K( ]$ Z4 Q9 D, p用料：
" f: N2 Q% p0 r# N牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。
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6 }. Q3 L$ q8 a( Y$ U1 I( X" o做法：
/ G2 u& M. U" H! j【制作过程】
) P6 J; U1 l8 H9 Y2 y6 J" l1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
$ F9 Q) J5 ?0 B" R4 a/ t; P2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
% I( K; w9 b2 } B3 H8 j3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
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清蒸大闸蟹
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; u; a* W* G' Y+ a) M用料：
2 ]& {/ g% ?' m1 Z/ x. N淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
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5 w0 J6 ` O7 b1 D, D做法：
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1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
$ j# [% D0 Y1 s+ i2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
+ |- ?: F# ]" ?5 O* f8 [3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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虾籽大乌参
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8 X+ s8 d% ^% X$ m: v+ d L c用料：
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水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
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f& }* d. N9 ] ? L做法：
3 V1 ~8 {; F3 V1 }【制作过程】
1 L' p1 O7 U# D0 N. r" W& u7 ~大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
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龙凤酸辣汤
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用料：
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熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
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做法：
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1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
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2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
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. ~+ L/ ]2 {( T2 x; h% Y" S朱洪武豆付
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用料：
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嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
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做法：
$ {. l0 `/ {7 P1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
0 X% J4 s6 u, M$ v) U2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
# I7 ^1 |6 W' ?, [3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
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7 ?$ b+ {5 U' j% `+ G# A肉碎蒸滑蛋
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用料：
" K8 B0 A5 z) F( }) O( U大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
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5 d' Y/ B( B0 f0 N, _8 M# p! y做法：
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1．冬菜洗净，挤干水剁细。
( y! k8 R9 ]$ m4 T2．猪肉加腌料拌匀。
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3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
! H" f0 ^! r) H) H& O: m& \. b/ m4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
! U$ M+ }% H0 X! h5 o; z) n5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
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