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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 Q" h' Q- f3 c) }  S2 G只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 W8 M7 \) c) ~1 @) {: \
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( Y0 W$ E7 E; o4 w" S* V這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
* o4 [; ~9 G6 e8 n. r' f% Ka 豆腐 1~2盒 切塊
4 t2 i& a( F: {0 |4 @b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐); Z& k  E! F/ \0 [
c 薑屑 1~2小匙3 U' L8 e0 W% P1 M: O* F! B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 K/ y- s4 K9 \/ h$ L7 K
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ ]4 ~* b: Z( p* i: D
f 鹽 1小匙或適量
' g7 O' i' m2 dg 太白粉 1大匙或適量
. W8 y1 b4 d5 S+ c, b3 Q* Sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* X) Y5 `9 n9 H# Z! w3 L
i 蔥屑 1大匙, e- A# }0 q. P. o) ^
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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# B2 }! q4 |5 ]( d2 s做法:
' ^' h8 K2 N7 \  O* j+ T1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 T0 `- |6 g0 J7 P- U# F2 |2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # h8 s' l) Q# t! b* p* E2 M1 Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ N& n! B' p# [. ^4 `6 `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗