研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。9 V* l7 ~# @' f1 R

9 g- n; `1 h6 R; Z    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。/ @9 u1 S7 P/ v2 Z
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7 {' g# @& C* H! S: M( m    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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4 E3 r+ f# b3 o" K  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。- \- o% |+ h8 W0 T

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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；) x) S; T* f8 g& d8 E
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    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。+ m7 d/ B9 s) Z* d( n7 Y

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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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. M) U" ^$ T2 k7 N  ^8 S+ A    酸辣汤高手必胜4招：
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；, g/ U( V. h3 _+ O* U( Z: A

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$ h- F  K$ Z" J$ [6 @* q8 ~5 o    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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) N1 W* x# y- |  x8 v    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；' n$ r7 D# P8 K/ |/ H& N
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    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
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3 s, H% l: m' M5 v    用料：
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    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽: F0 g5 t/ ]# }+ C
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+ y+ N: b! A3 T# k9 v    做法:
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  D3 t. q( F* N5 s: r    1：各式用料分别切成长细丝备用；
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7 @; M6 w6 I/ s- U4 Z6 @    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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- V) @% Z) F7 N( ?  A8 b6 F    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；; {, x2 Y) F9 ~8 N( |) ~

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: p8 P4 r: ~4 ^' `# s" e    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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& ]3 F; R0 s2 ~5 L    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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( J' K) e4 c' ~, Q  U    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。+ U6 l, d( _2 g, M

+ _0 b( X- |1 y8 G  h6 `贴心提示：- q8 c8 P' \9 S  z. E
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4 t5 k! A. h4 _3 }" ?* r    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；( E. E/ Z& y) v3 G7 v

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    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；( t) Q$ g# O$ b$ ?
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% r; }+ O3 S. k6 m6 d    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；3 ^7 o0 k9 L9 Y7 g

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  n! [. ^2 c2 P# X  _' r    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。1 b$ m+ l* s: b. r
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/ S0 L" w' c9 ]" w    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！+ e; b* g) S4 d+ I: J

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+ p; v: j& |( t0 F$ D    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。