[热菜] 炸芝麻大虾

用料：
) {8 V$ K2 P; }' n5 X9 e+ L鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 9 {7 z0 |6 t- H. j$ c3 B3 |
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制作方法：
3 b" K$ s0 K9 @7 D: X, S' z1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 & F+ x# R$ Z; ?6 A5 V, w5 E7 _, Y
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2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 9 O! l/ F) P/ R3 |5 L0 n
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3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 - W; Y6 V; w, G' [( M- R, U; u
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注意：
  ^- t* [2 F  j5 g3 A炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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' t, S* a4 ~4 k特点：
5 l5 I5 o- F+ e3 H9 L/ H8 ^* B此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。