皮蛋瘦肉粥
/ H* t/ z- z9 ~6 Z
5 o: r$ Z2 K; E9 g
( e7 D/ R# K6 f$ Z
7 t( C+ |' k; E9 I煮粥用料：瘦牛肉1块，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量0 K- P; d/ I1 k& i1 l8 x9 G
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 9 R5 O4 G2 P( @" B. W
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
1 O* p& K9 M+ e% B9 w9 |2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； : ~1 |  {% C; H! a# z  R! T
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是牛的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用牛腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸牛肉煮粥，那么要提前一天腌咸牛肉，方法如下：牛肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
$ Q$ G+ I+ c; {0 o8 Q! w4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
* ^; J- X2 W4 K% @! Y4 R+ W6 [6 s7 M5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
& S. j6 H/ j+ S; i8 }. [6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
# _2 Z$ t1 [  N/ _+ p这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。" M' m! ^3 a( o4 }
. P# H) [8 ~2 u$ b( H/ A" r$ C

" [7 t0 }' M" D6 C: f/ C# F
9 F$ g9 a8 k3 s; `
, {% T' x" I% W( Z% w8 f
, B0 i4 u3 b( y, R9 ]$ p8 w1 i& {: _7 c: X
【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！
5 x6 `( l. [- z7 _* E$ O7 N: z9 l! d" O$ ]% Q

) c, g8 Z: v, y+ W9 u( A$ i$ p% u
【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！' Z8 v/ E# K2 Z7 a/ s4 V
【主料】米饭一碗 3 ^$ {$ p" ~+ m( r% h% J/ H
【配料】青尖椒两个，紫皮洋葱半头，广式香肠两支，芝士两片，鸡蛋两支，香菇两支 ; K' L7 x* p1 V
【调料】藩茄浆，鸡精，盐，色拉油
1 I- e( i& _- P* A% H【做法】（1）青尖椒，紫皮洋葱，香肠，香菇分别切片待用。藩茄浆加少许水调匀待用。芝士切片待用 （2）鸡蛋打碎加盐鸡精搅匀 （3）油倒锅中加热之后把鸡蛋倒入锅中炒至微黄 （4）加青椒等入锅中和鸡蛋一起炒，有微香及可 （5）加米饭入锅中炒至散开状，把藩茄浆倒入炒至米饭微红 （6）最后放入芝士略微翻炒即可。! V! r) X$ P  C' s* o3 P2 U
【小贴士】我用的藩茄浆是吃肯德基的藩茄浆，因为吃薯条喜欢原味的，藩茄浆基本没用，觉得扔掉怪可惜的，所以就都拿回家了。没想到用来做炒饭竟然做出不一样的味道

这个好像稍微好做一些，原料也都有，明天做一次