原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
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0 v9 F( X5 Q: U! m% U& ^      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。, R/ t* s8 J3 ?: O( d

# q; ~+ Z+ D  n　　做法：
6 X! {% l  k* H+ m3 F9 J　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。" Z+ ^) K* [6 L! q4 \$ f" X
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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　　Tips：
4 z/ D! J) {- L. V# u　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
) e9 b" a  _5 Z  k  y　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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　　特色：
% o6 O& t  Z6 l3 ~: m7 p2 h　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。, a4 K7 o# Y4 n: W

3 z4 P& \% `1 h[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.