6 J0 e2 u3 N* [5 @+ Q　　菜系：安徽菜3 T: x4 }, V) A* i# }
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
& |1 o- O4 D; p  u5 ^% W; Q' \　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
& k3 \3 |: {7 x: P8 o　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
# M2 ^4 ~. J: j: F( E　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；8 C4 K( u, o/ K
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；1 w+ t2 G/ |8 k% d4 h
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
2 f+ D; T- H+ T( J　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
9 `/ o: e# V2 F1 |　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。