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烹制方法（两人份）　
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- e4 J3 K( H- I! V    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)( V% |; T7 G% y/ w
　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。8 \& M# |5 n- j8 }# k

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3 Y# }3 t; F1 t2 J5 d2 x) [2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。8 S' M/ l3 ]# N* W  L) M$ g0 {
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3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。/ h3 L6 z1 `* i# K) N3 q4 i  F
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4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。
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5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 . ~3 [8 o0 W) g* M; T$ y) G7 r

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2 O$ F! w$ ]; f% N2 v) Q" [2 `6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。
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( o: o3 x# L! F+ G厨神贴士. }, t8 O% |, A2 q  s$ }
　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。
5 N. i5 Q4 O) L3 N* Q# s　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。
/ q* J- s& `  A, ^# ]+ @; v6 `　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。
/ k; [8 R3 z$ l$ |* b$ b! r/ y　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？