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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼" A! c: g9 [* W
v) n- Z) u* ? l7 X! D柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 ' Z9 [* R: ~* q1 t5 }/ M
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6 f# y) Q, A% n9 U烹制方法 （两人份）- x- s2 O! N, E4 `% V: q+ k, S
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)# v: `; _0 ~: ?1 @+ v& p4 m- p
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
8 P; _/ g" k: k# E) N$ ?- e3 m2 c工具：榨汁器
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# s' y9 |0 N: }! E! I1 V0 l/ Z3 K1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。1 y5 n- p; ]; c
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2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。, t v1 [$ X6 [0 P$ {1 J( C
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, _3 U8 i$ Q1 n2 \4 f9 e' p6 _3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。% ]: }, V) J8 C/ O/ R
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4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。2 p. x s+ h, l% R5 J7 K2 m
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5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 4 \& W4 m5 a6 _/ f( B* j
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9 H5 g5 n: E/ W; M0 O* E; m' O6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
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