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　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！0 a) t  Y2 L3 e3 n* z
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)- C9 g2 Y- j" q9 R7 ~

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　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)6 v2 a& w" o9 D5 K5 J, x, t
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　　调料：油(3汤匙)% l3 C! q% [- J9 x

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　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。
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　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。' [. @* J0 s% e4 i/ b
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+ P5 ]% l0 d9 z) R　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。1 L  a1 i  ]5 d, w
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6 @. h8 X9 l* L6 v5 W　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。- |- T& T+ F# f6 s( K5 C1 D
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% G+ X7 l6 o; h　　厨神贴士
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! K9 b7 D7 i2 n0 i　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
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: u- j' B4 ?- F- J# X. {) B, g/ `$ C$ v　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。7 @8 u/ v# U& \

4 @' G7 u( s. }1 C& p　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。$ f' @$ F+ n, m( Z- a
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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6 T( I4 {: P0 }　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢