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荷叶蒸醉花肉' \+ Z! z" [3 X0 I- u
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花肉就是猪腩肉，又叫花腩肉，该肉肥瘦相间，鲜嫩非常，靓的花腩肉是有五层的，所以也叫五花肉。
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' v3 s, n3 F% U将猪腩肉切成2*2*4cm大小，加入蒜头2个，叉烧酱8ml，蚝油8ml，面豉酱8ml、糖20g和15ml泸州老窖腌约2小时。( W; ?- L% w% d, n
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加少许油在锅中爆香猪肉，. Z0 u' T+ Y, F6 N! |: M

  C: K' F1 e- O7 X( U% U% ~爆完以后浇入20ml 52度的泸州老窖。此时，闻到猪肉的香味和香醇浓厚的酒味融合在一起。: T! ~+ p( ~* b/ d+ Z
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把火关小，加入冬菇和100ml水慢慢焖！+ l8 y% p* K3 k
切记，冬菇要先用水泡开，泡开以后在榨干水以后再下锅！9 c) u0 G3 c/ w0 }5 d1 K& O

* i) X  L- W6 S! k* R把焖干水的花腩肉和冬菇放到荷叶里再蒸15分钟！　
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一碟香酥嫩滑的荷叶蒸花腩就完成了。* s# u% P/ p& _  O  y, J7 y$ Q0 e
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这道菜有两个关键点：1、一定要用高度酒，最好是52度的泸州老窖，古有云：“暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天”，可知该酒的香醇乃自古留存，与肉香结合在一起，非常的搭配，而且要放两次，腌肉的时候放，爆猪肉的时候也要放。这样可以让猪肉里里外外都和香醇的泸州老窖结合在一起。& ~. i# j" h, C" |
2、一定要用荷叶翻蒸，这样做的目的是吸油降脂，中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶碱减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
4 h) i3 @$ W3 k- e2 }1 q2 [* O这样处理过的花腩肉充满了荷叶的清香，泸州老窖更是把猪肉的香味发挥得淋漓尽致，吃起来香酥嫩滑，一点都不油腻！

色香味具全的菜，操作程序也补复杂，值得作为家常必备菜品

关于肉类用酒调味,我试过很多种,最后确定米香型的最好,我现在用的是桂林三花53度的,桂林人称为高三.