作料如下：
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" s( H+ Y0 O% j, B3 |3 T, h    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  0 N, R3 h; n: O6 P" S( z" N

( L1 t( \* s* [9 Z# K    做法： . C% W% w+ r9 A* n8 D! f
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干7 q/ z, p8 q+ Z

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1 z" I2 x, M2 Y0 N另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。7 F- Y/ C+ Z0 `1 Z, w/ l
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$ _* \1 C  B3 {; l等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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2 M' F9 v. D, S7 V$ K( I锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。/ E. _1 L! L& q; {! Y

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. I. j3 a5 ^) Z' }等汁快收干时候下香菜，起锅！3 G# E! l# ^7 W) ^1 Q* F3 I
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成功了！看样子不错嘛！- v9 G" X) f5 P- l2 e
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[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎." ^% E! S% d5 S4 K
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水., E' w! r& _; k9 [: S
2.是要锅干净，大火把锅烤红.9 B: K; x( j% J
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～