[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料
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青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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. H5 v; g! ?" P0 T% p; p调料& r( E  x5 ^6 a3 N" _8 T

$ ]( l4 x  N. S8 P' V# G- u高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。9 T# j: K; L, _4 Z. f

1 ~+ r" R8 S2 B& Z# i9 [: \制作
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0 C0 N2 ^' b: G/ q" \  q1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。$ W$ \8 _9 G1 }3 {2 p

+ T5 N' s( [& f4 C5 s2 f2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
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特点
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
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2 q; @! i( @  H) R" F/ ]4 x制作关键: i0 h: \6 c) b+ X6 f5 y
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好