荤菜——蚂蚁上树 2 L& O' a- B* {- W% ^& u
【原料】
' i3 r/ H: y# ]! b1 Z主料:粉丝100克，猪肉末75克。 # S7 g* z, P/ _/ M# X( Y
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
  W9 P6 M/ ?& L$ U* r【制作过程】 & |9 U8 e2 x5 E
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
2 E( }0 r7 Z6 T(2)葱、姜、蒜均切末。
! b5 h  }- y8 Z1 B(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 2 n( @- D3 e9 S- l) Q% c. X
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
+ ^  |0 `! Q" Z1 n素食——蚂蚁上树
5 S% J7 W: S5 f. ?& u$ \7 W7 d" O; k; T〔主料辅料〕
1 k9 V8 T- }* M- T: q, i2 t粉丝…………150 克
; y1 J3 {8 C  O( A郫县豆瓣酱……25 克
# |9 V0 d, {, B: G0 F' H$ y3 s& u熟面筋………250 克
8 w  N/ ?0 G1 p' H! P豆豉……………10 克 ! G/ s, o% l! I( X9 C- b
蒜末……………5 克
7 y# c/ M3 O' v# X2 M酱油……………30 克 # @3 K4 D7 `1 B1 W1 |, |& J) v1 {( f
姜末……………5 克 8 Y, _$ `* d8 m* S
汤……………100 克
3 d' u* g" T# J( I& f: ~精盐……………3 克 " z2 s8 }% k9 b" Y9 T0 f
花生油………500 克
4 N, m- p( v) m, y, z7 b# ^# a! j味精……………1 克 7 N% W3 ^. Q- Z( i/ d6 q
〔烹制方法〕 ; F) e! a1 S) n. H2 T
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
5 B& e  w* [. X2 w1 s2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 : j: M. A- |2 q% f5 H0 |0 f
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
& O0 l6 y; ]5 l. J5 @6 o0 q- J4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
- @  L$ X. g% |" w, {& o〔工艺关键〕 : ?# s" d% }- j) N) D
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
; q3 S, u/ Y/ Q  g2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
  G/ @8 l- s; z/ }; c3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
$ r0 c5 u0 {4 |2 `〔风味特点〕
7 {0 |/ H" Q, A7 |0 r1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 7 l7 o! Z- K3 i8 f
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
( `5 a- G* Y0 {药材——蚂蚁上树 + c" J8 _) o8 K  X5 w
【药 名】：蚂蚁上树 2 A; U9 D; x% ?& ^% n0 F0 X
【拼 音】：sejieISHANGSHU 5 {  l3 o3 e* R1 B; _
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 & T/ l& t, u% ^- v. u* q
【功 效】：止咳嗽。
. k% M7 B: ~( `$ J9 d! N. h【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
) O7 ]! L* T" G) p9 X【性味归经】：涩，辛。入肺经。 " b4 @6 E+ Y  N& g8 N- }
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
9 ~8 m! G* \1 S3 M/ A【动植物资源分布】：产于云南。
: o, V  m, v* B【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……6 u, Y9 D$ ^. D$ v
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怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的