SexInSex! Board » 私房菜馆(关闭) » 500道—家常菜（有空试试吧！）

查看完整版本: 500道—家常菜（有空试试吧！）

smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯/Rii,U2J+rU
*红心红薯500克qv'\7rj`1Pp
*熟芝麻25克#V@#a `)a
*植物油500克（实耗60克）Rz ^'})L$\+H
*白糖150克。#`%E9Z:?;Q4V1gT
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
?r(r R'f E!t^1r
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
A&eL)BAL xf\U
糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。yh;A)cS
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克*`1v-UG|
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。6Pv$eb0`Mk1w:z
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。"qHMFrV
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。un,I6Q2a8||
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。%l [:p{iu"l-q
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。'a`2p4L'W7\"m
白油豌豆Y.{'O}}*^ U'I+[
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克N"UT i\r
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。,F%`m m`5V+zq
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。+Z;|3jN3y.yb(Uu;v
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤@%Kp)[A2D2o
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。WD]_ Av9N
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。R_6^nR ^N
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥|q^#gk6l _
*糯米250克1OtQH?ox2F
*百合250克z3s0K"N_&f B
*小红枣100克
*白糖200克。p!z3R9k2|;A"y:\E*]5Y
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。gN9RH:O"kc"F4{EF
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。(KBG.Df]
拌葱头
*洋葱/y!p!AJ(jx#bP
*小辣椒N%N*bj:Phk!j(E
*酱油、醋、盐、香油。@ Z*Z8{'wm2uu$_/^
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。Z6@^_uV-I
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。$`UD)S}_"L/Hi2}6[6n
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更1\/UxU4SMa;a9B
H5MkN/PpNx
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。j Rrrr(~LI
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克&]y/l#E7R+]6tTl
*虾肉150克;l y8~)F?n*]Sw
*葱头仔120克,@bw+nXd"E
* 糖冬瓜120克e Z-J4A9Wn&yw
*蒜米2茶匙,Vh2k-m"ed\
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片,z#a,O!gI,Pc8mA
*粽绳适量nilN$D$j[
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙A%s^Y;x!X
*鸡晶1茶匙"CR*`1JVgj3ZFm5N
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙 t.p!IvJ9Oh
*糖半汤匙m/\6o9L-q;[Q
*盐1茶匙(S4X _1j|3A
*黄姜1茶匙
*水半杯
*红鹰油4汤匙eI3u n3\_wKP8w
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)3ds&imo}4@,g JWq
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克'v6AosD l_
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰E ])A;M:Uh2l[
_X8Hiyb
箱中，食时从冰箱里取出即可。PT/Td*R$m
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。B%]P%gD|wV_
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。J#BV*e*Pdt@z
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。o1M(Q7I&k*a
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。G3XI.T/DQ9Gyw
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。Z/` |-x.r
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤d8D0@O1Z*[
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克F#sBzLn,pCy
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克9K8e+y+F!B
*葱末3汤匙2xB0j;A#i!m j
*酱油1茶匙K| UZ/~
*水淀粉1汤匙vd!Jra+s(lc\
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。H`0YHO!}*j/B
薄荷莲子羹vr/I6[x[,j
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。#w9^)^$BPj~1Mi
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。*^/UY-[*~N1M
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可Q-e*Pivg:br sk

停火，分盛入小碗即可。3|$KH(p1O'CF+SQ
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。MFgnXaw
炒萝卜 q'Sl D8@)V['S
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。"@$w1m3R"d(`
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。-NaphhYW9qM3d
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条,c(BG-B3T
*鳝鱼400克
*莴笋100克.O.j0T @1Sk)Hi
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。~Jd6gX\|3e
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。a,I{W"RGe
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。(S-]#kf,c
炒猪肝A!IzG$L
*鲜猪肝500克
*葱白段50克|5kJd#p_
*熟茭白片100克)bfrD_,g
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙-` s ] |q7_-q^3K5H
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。/WDC)@*WGj/{
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。{W4i0_,?%Lv3D7l6d
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。7r)ni:cPj
豉酱爆鸡片c cX\jv
*鸡胸肉300克t2]u0Z#D9^n z)o
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个*Ha2v.`~*kf.c;o[5y
*绍酒1茶匙uruI-OFc"l4Y!cR#?
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙O3fI-jWpao
*胡椒粉少许ztbz$x
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙;pi'Z?L
*糖2茶匙
*香油少许。?6b @RD4XUMC
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。1I+@qZl
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。O(C"@'?8w~!S7bo
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙"[B0~2Z.m&W9jV|
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
*Brl#Q9b4ER2w-}
，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。 G"QD K O/K sW,|
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克c\#l!@3xD
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙bY:g R-g-e7rhf
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。LR7L*Q!km
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
.|!tSc|%U ]FM
汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼(U NiyYHu\
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）d#Dff/p]o+I
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙![0JX+]G;z/M:I/L
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量1j0poS fb$M
*糖1茶匙5~/i1d/w-u5_
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。TB'C'Or'e9Q*@X
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
+E'blCaJ;A
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红s ITqF1o6X pr#f|
8yPQ#l6B
色的。DKO IA*T9v
葱爆鸡块4Y?r$_]$W
*鸡肉500克
*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙&IybQ,A j
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙v;B$^rk]?#^
*高汤或水适量。-?$vf+f(\ |'_l,SA
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。H1q&gD Jf
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。QT"v:onU
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。f(|6aVJm
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。n?d"y!d:^']
葱爆鳝丝#~.]O7g\.v4{
*鳝鱼400克)Ti}!MK qR
*水发木耳25克m/{D'[ {UB
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿&i%Bm,fnK-{
*田鸡腿400克Q Py;y5x7F
*葱白100克_;Z"z;u,Ve#f*r&N,v
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。fvN"?,R)~V@2Fg*a
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克%T1_P5tx"JG
*葱末50克aE;z4L1g
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。D|5WPM?%x'a{
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。-LIM'h e!w
葱姜豆腐汤
*葱白
*姜1S%o+@F3m%~
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。2cb@!iS$t4U8p
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅Y@.Lq l H
*鸡翅300克
*葱100克
*泡辣椒20克
*姜20克y^3`D@o
*水发香菇5个克C%`(g%}/]/\
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。0m5h @%{+x
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。?%`EW+mL,B_
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼.}{~r0^(q3E5uQ
*鲫鱼500克4r.h'E5Pm]^
*小葱250克
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙2O{M+_:s
*糖3汤匙tBzv.dy/b
*醋1汤匙Y q cSk-}0A+i&X
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。 X~Mv}Wc
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。U6]O uM"|qfrl1^6p'v
葱烧薯条!S1KN5qNI
*土豆300克^*d@]$?
*葱150克,j)oj$pMV
*姜3片"g]d_nv_
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。RiwK'Po/H
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。:c4GPa@gZ1d$f
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。 Zs-_PQyrc6X
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。%qfLVlCP*h
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐8IR)VmXF2m3s
*北豆腐1块'@(K!T1xo)j8V
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙F!ay#n,pJ,^1G TT
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。i(sb?0G0G S
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。"}6@E-Y aB W*jBs
葱油豆腐
*豆腐300克
*盐适量2J-G\SqC?s#k1`
*绍酒少许
*糖半茶匙
*葱段50克A(D%k"C"]%` R
*鸡汤或水50克|3uqUU0Us5[T:hl/_j
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。o5J7DT N8S J*SEA+X
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出6\ g%]yo,FE@'C/M
6zLi`;Z
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克
*盐适量1B.C2s {#c/\3^J
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜rdV O3Gyj
*苦瓜500克
*香油2汤匙
*葱50克 w7a(ki:}lS ~h4Pi_
*花椒10粒#[u GS[BPp5t
*盐、味精各适量。r+iI,Gp
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。\\@pTP/v[0t
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。tyI%Gl*g v
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙/ohsVg3BG
*鸡粉适量。8Grl8e%R'F-Y;L@a p:v
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡pskE(X KsT@
*火鸡腿肉250克d~[B%|D/J2Wm
*青椒100克
*泡红辣椒20克)g+rH?$b
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙$})S _Xy+[O
*醋1茶匙7\K(Sb^,Z/aCf
*糖半茶匙&FUC.?1Nj,x'}I*W
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克&w4K|$pkBZ$l&hM ?
*醋2汤匙
*酱油2茶匙2R7? UR#rmkA
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。*C:a GF$d;w-G/z&y4_%Rk
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出O5}5c%~};Ul4S+U5v5L2Ie
&W$yvJ#o rA/S-V
锅。W-i/\rnQXB/I
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙pn;`0]l Q1Y;]
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙 Wc,yu(]~-x:Xx~
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。/z,[ P Ega@3qo
醋溜蟹M$H$^*n&U+K8GP
*蟹500克
*鸡蛋1只e*a[/aTm
*葱丝20克:BtHy~L{:Te
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙%U-O ~GN!L0oM
*糖2汤匙半a&B+H9ku5e:Ui4d!H
*酱油1汤匙]f-Oz'\A)B
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。5]JP0p/Uj G9F6O._
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜/m]uI.H)L2D5r7E
*圆白菜500克? Q`|^W
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量#I(cz!L2l`
*花椒油1茶匙4|VE"y\EAHy
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量wP;O9F*I
*水淀粉1汤匙。$f QZ2y/?~"EJ
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。/X"I%onZ
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。8cnsJ5J6~yHvi
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。7m~3~?6XiU
汆斩肉?kwXm2`
*肉馅250克JZ.SQ,`R
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克-yeu#bdV }
*盐、绍酒、味精适量。q1IH NB?
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。 pe;N Y3R
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。 W p-?J!`4e'E2nqU4c/d
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。tx#O.I[n@8z
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條Cs`.gxmJ
*絞肉一碗
*香菇數朵"ac@n Q}r
*蝦米少許MxG4bjV!@ LFH h
*薑少許-w"mU3F|L+^H
*鹽一小匙 wdy9o8UX
*味精少許;VMp3QJ zTtH$v
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水l]$U"Lo

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就-y|M%uO.OC8^B

可以装盘了。 K D"[T(c3Q
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
g2Ay8`CMC(E
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克~x*?1Kf*W$]g#{
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个
*干淀粉3汤匙Dx5X"b!Z?{c
*葱50克
*盐1茶匙2V?2t(HD
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。!sN| H7B-@.~
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。+FW7E'd1Z"V7o
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
?oqe7G)w1z:q
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用G$mYY?3ihw i2E
9q8~ `t3u\e
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡2K]k6ARZ @
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克xf-R}2pT5P
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。dIt1}@J@%oV3Y
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。G.p&_5z7ar*vl
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克P hgx9pE$n
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。.['U1?rA3E
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。5U7e4Fp2@G
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。:YQ+c5Adx m#K|9A
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。.zX ]OG){V)a
大汤黄鱼'fRt:?f?"If g
*黄花鱼500克
*雪菜150克`X,Ba!J[(H'ld
*冬笋少许P a"U3h,lt
*姜数片o @vF/e`1n
*绍酒、盐各适量。i ^ Q?6hH0l
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。d)O duH1U5Tb
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。'Y@b#tna
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片
*净红心苕500克Ln$`+A4S2M$g
*辣椒油25克 nfOBP d/MQ#|
*白糖3克_ L9F$V!_4q
*花椒2．5克4zn:eTYCmZ5FY+t
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半|j)L5a/e6EVZ'S

小时，捞出晾干水分。3w;qIALh'z
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。7~Z0V ^K5oD
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨
*排骨500克}_+^ ])L X0VJ
*冬瓜500克Bim,^]v2A
*姜1块
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。3y g@pm^d&~
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。'S1g&c)Ub
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克tk%VLdM"YZ;M
*鲜虾仁80克Cp0N]*h9p"w I.{|
*宣威火腿2小片（金华的也可）\7cY]|N&I*v
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙 g Y9Y+C(V%y
*淀粉适量。^ NYY0y+SQ#jq
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。/Z!y9Uzi4KJ
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。'^ Cza9?8Y%{
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。/Vw;K{z"rM
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿1Ma%[7ti1t
K9Y_ FDh
片。|QD3P&C(\b
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，o;lUgl-W{q;x

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
9snJ:T$@]o)o
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！4eL8n,|U T8t
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个R2[ }W!u5].L
*盐、味精、绍酒适量.EQ,P[4M
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。6@r$\'C&FP0X0_$qN
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。5?R/wv3yA
豆瓣鲫鱼 F&Q/w|1r,r6Bf`-r R
*鲫鱼2条8p5{l/g(EJ{
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克 V!xwWe)LlRHF
*糖1茶匙
*葱末2汤匙,Q KUa9ToXh0z1z
*蒜末1汤匙N~{#v%wOWWh
*绍酒1汤匙-UU.f$ei|
*酱油半茶匙
*醋1茶匙L3c$Ho?
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克9}7Vx\ ~a
*水淀粉1汤匙yD4y8zX%sf
*盐适量。A2o4k2I0? r
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。/U,He]&t s FY
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。dj,GD(@` ma Md9ML
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼 G!ID!qocAw
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条XbF H]#Z
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。]HL)TD;Z#FS
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。z4q"C-I;g^ kN
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过c9a4D&r4pF;[

多。%cJwlK O:X8o4f&p4B
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根@(\ cbe&W2@
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙-PiA,d-Z4rD5R!o
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。C4{:e!t6u
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜
*豆豉50克
*苦瓜400克
*红辣椒1个j"NB-xY(_
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙9W$q'^ye%U `#[*i3p
*香油1茶匙
*素汤3汤匙(I3h/E#cTZ,c1{ pt
*盐、味精适量。~F:_T:b%kY'@
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。8tf[1v2SPT2zX%C
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。7HgAv{
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
f4Rf7h^"XT#_
出锅。
豆豉鳝鱼1Dx r-J'P m-A
*鳝鱼肉500克9Ld6^'F&~#[w
*葱花2汤匙
*葱段20克'I"^mlM&L_]X
*姜片5片Ws Q:eQ h
*绍酒1汤匙
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克,U"FBL{
*盐少许1N]*Z+]&e KB,UFf
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。5}f:zWOgH
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。y5y9z4xx5d^3]Rx
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。g5L,u|V[
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。(jQ4ZNWst
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨@4Q3_2w#jx i0^j
*排骨500克O6\8^\*AQ
*淀粉3汤勺2OVo'~ a2Wm
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺x:h-C `)['niTR:mt#tB
*酱油2汤勺
*糖1汤勺#|W ]cBB
*绍酒1汤勺 ]7?+\(~i
*葱5段e"}ZC W`#s
*姜4片。 W` xqSt
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。*_#V)xO(?G5a
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕； VGC0ue^E+Rc
4b*k2[3qc7e2nvA
不管怎样一定要爆香葱姜。AD8F6Tt,hd7s
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。Kx/G)Ko*A.Z
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。 Y(f#H%B+_E
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
fQ/oo YZSY,mQb
意掌握好咸淡。d+I2O)qW*m1Z
豆腐鲫鱼Kte/Vv&k
*鲫鱼500克g t$bd,l-v rV
*豆腐500克-x:?-EPc)d9h+s7H
*姜末、蒜末各15克9JYIJ5?{y @
*葱末25克
*豆瓣酱50克uBR4R wi}
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。{fY`#z7O4im;g$A
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。5J;l4w.wuRi"L
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢7fwU[ [P^
:P`d}r0V
鱼等。Q1v X$qu
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨 u:jx:h H]saq
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克r4y"I;xdXG.wD
*面肥75克
*豌豆500克6l2l2O3mB6iA-{;i
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。Iu p-gYW0o&}
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。,m(@(ev/S9R6C8v]l#XP
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。1rKL%f#LBT
豆芽肉片
*黄豆芽400克.L F"E-Zl8?
*瘦肉150克{+yKu6w
*香菇5个4j{&O dU~uO
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。$Q4KFHSp6|(C
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)+Td.m#`2D3P/i[O_ @
炖胡椒肚[W%bJv!R%l
*熟猪肚500克n!v kDLel
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克 E+OBUH`&`
*精盐5克
*上汤500克0sd9K vN.Q"Tn
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。)zC(S!seJ:M4u
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。Z@%_V/^DCL
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜(b'A@zZ;S;jL)j*Q)X
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙
*酱油1茶匙l N'f:_ZKJ*yi
*糖4茶匙
*醋2茶匙F9vkeKFpp
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。%}]V wy d
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。1j M6zpA(xn5D.[ T
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。5e'k{D:^M
剁椒白菜
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙fE\w8Y"C
*盐、味精各适量
*葱末少许。#yh Z.j4H
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。\2r*^Qo,K/w/Q
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉t)h;c]M4H;b

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。fB+u)L#Y"sn+P
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱G8R{ vws&~8jx%|
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头(R4KvG+q9~"E
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）!|$t-g*rq+bw
*水250克。:DX D6d*Q
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。@qL U6J2Wg
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。(mW n Y0l%EG
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克n9ki-~S-`'B/U)j
*番茄2个BO#Z? @#D
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。6o-\L1];mh%n OX2o
番茄焖大虾8m'r&zz(e0La
*大虾500克 XPBQ D,c+J'T^
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克{ cEm-ma,A_:Z
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。9Pp]9wxW5_
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。gX&erfL L/~t2S x
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

用小火焖10分钟左右。4Z;{/A#f3\e7t.ui
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。9j2n Nq1m OM7PK0HQ
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。.\6m D)R9qsLk1x
番茄青豆汤HUIo^$G!{ O.x
*番茄250克/?(ALCu[
*青豆150克)mJ{Ch0{_-T$Ee
*鲜汤500克LMa4BH3A^S@N
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。2|G(f[ E }B1mp[
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。qhg-Mz@
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。5o!Q$q'al;n
番茄肉丸
*肉馅250克 Z[ x LdN9m&`mb?
*番茄250克!FdZzAD7QW]
*时鲜蔬菜150克n;BeVmw*bN
*鸡蛋1个,Yh/ajw&^
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。Sg-~~M)n3oU
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。j$_2`i.G2F7@G
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡T \3R/~Yn#B8q4o/\

，加入番茄块推匀起锅即可。 v{ H d3Ke
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。avF9nxk~t
翡翠扇贝6Y2K4f7M?9B
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量"|)|&X4vT Ji
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。5MeC.az ^6Oh
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。-v~$[o4Gq~%v1wY
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克JD'cp` K z
*干粉丝100克 n e)?Y4n,L?/XK
*葱段、姜片各少许O&N'T,S2Ng
*蒜瓣3个FRjp'ClH:V
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许/e6a@~p'| P
*酱油1茶匙'd-cAV^&lr!@6Y']w
*绍酒1茶匙NL,m&JpV*LP*GV
*糖少许
*蚝油2汤匙sK |l(Ec
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。"B`R3G*p7@#l4r
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。:CO%Dj{0So
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。7d'H/Qx/K_
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。Jl{1uiGEJQ"{
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个^Q"\^ da?e(am
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。{q:s(qF-XR7O
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋*TD}1q ^L.?Q_'\
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）wQQ#j9C%`}0a3n"| @
*香菜末
*葱末。6s:qu}Z/n] I
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。 E%I0p} l [
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。+G.W;l5{\g)f3Y%?
腐乳虾
*虾500克
*蒜茸2茶匙'hg!_.|n
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙 |a3V"p qh
*酱油1茶匙
*糖半茶匙d&X%`}w1{$Vq#Y
*香油半茶匙。L6NS/X{y
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。U]{9NmBi
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。:C}P,|(d
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。9UP5Iyo`y
腐乳蒸鸡[/F"U!Mkwu
*鸡一斤pGJv|$G8[3G
*腐乳2块C*Lk.w:UaT
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒frP-E~]P Y)O{2X
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙!AZ!b$\-a~N v
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙(v-aE:['w#ow Ho
*香油、胡椒粉少许XI NT)ir
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。'J"k5cHu2qhr4c
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。~a~*s"E'M
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。6U/`7Ge"O#bS`
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。9ZTp$bP?2bv
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克"v+cPa&wq
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。$S%Y$kv/m*udtv
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。0h?,n,d*~b*^0Zb
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。,lB(|'r,~{Y
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。8^c%[ \8Ukc
干煸豇豆dd x_5iw,W:f
*嫩豇豆400克 Q/FG*Wv d
*碎米芽菜半包（40克） QOx{z`U[%^.j[
*绍酒1汤匙2vE];O8qK Y.}C?
*酱油2汤匙p3qlE@8?fnuz
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。-D!A!uEYuq
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。Q7{[Ow
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
kaAZ$}O@ L
皮为度。)M x/Uxu o5T
干煸茭白]e$_:CY {
*嫩茭白500克
*芽菜末30克&dB)o#Ocl5Dq
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。#J N:qva}1v5X}
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。_[Rx6n%w1? xq ]
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。@S6Y!Z"^+IZ6t{
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。{4gfH9i^.|w4z
干煸牛肉丝_.h8~WX
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克
*糖10克b5?"B@*s6Q8e
*花椒粉10克;S@S^E
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。 G.x&fm*y?
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
Q'T@3p;HXSbL)`
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不~&m8t]3Wh'M#pz

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克2Gw1L/nZIx
*肉末30克#k%g Nh R"f M-`f5i$H
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。*uG Wk?/FL
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。:SG-V^p&^{5A
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍5F:nO}`3l{9n

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉'^FRP HV

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
Y"yi3N!oZ
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 ^(DQTN6AR8C~?
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。 k*^V8Xk1w ?Rb
)dN._!C2~Tm
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
(a[j#QU)I^?
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼"a3z7Qs&Mx2{$tm
*武昌鱼1条 i&f$sB*b
*梅干菜50克1d fz"[7u.oQ/L
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。X}}#v^zke-b
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。6~m?!c%]6b9?){
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可b!le b3H2W
NyD7p#`j;W
。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。Wkcw9~O#e|$w3z
干烧冬笋]%sz `|1`
*鲜冬笋400克ZjgmUb-p2M2p W
*榨菜1包（80克）m)X9\3I:h4JBj/k,N
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮y'lZ0r:` UP.O-z
*香油2汤匙。iK7Y#@1dR-a#V
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。Gm ^|A"N
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。4x1C @^u*eY^
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。gJE*Z(vC%n`o B_"]
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。#BJ(S0a"Qe[$TU"[
干烧鸡A^1HRrAf p]
*嫩鸡一只约750克:y8ujJ{
*香菇6个)N0IfLv ~s
*姜一大块;?6BS~G`:Z7Q1l
*小葱4根E7}jws;u9k [(s8I
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙
*糖2汤匙 U5m}3?6d8K
*白酒5汤匙vp,} W,d,s Y3`
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼 t"V L1Oo-V
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙#y(iReAW'L/m
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。MRBq._3mSMy B2z
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。Rv H&n[&ixX#@
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。TE!I/q$u
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。e^db2^,zxU v\
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞,b yy4@4DG3O

出盛入盘中。,UK1^)y.j&VH+E1~
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜Dx W Ls!y!yE
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩&CHxjo1Q7c
*牛腩250克~%{8G,{}:T j;@C
*柱侯酱10克y,\3P\W$tNx3u
*大料2个
*姜20克7cu5W~c'@n0b
*葱20克
*蒜1瓣K+}\Y,b;kV7W*x
*绍酒1汤匙i U`} po}
*糖半茶匙
*酱油半茶匙CQcJ c4o/y
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。L d3G8q'dgb |
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。EqpJ;A8Z4Wjp'g
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。\wtE&E?]-R+K
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。7UfJV1kWV
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。(Y-S A[$t*v5Q6a
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。G9n9?.`tY
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
0u8Aa.x8\&X~/]6x`q
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁5@.I:mZ J;gR e0E
*鸡胸肉250克b,p0q'l E/fGF*S}
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克o-Hlz6bT0t2bx,B
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。(I{&?th-_4t7i
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。 z-M?E}b*z
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。t E*n(i s
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克0V^hkz k
*黄瓜50克qG^!W,O/Z [5o
*青辣椒50克,jm F*Sl6n?
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。4dHlC4Led[
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。"W4sbO8yH&b
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾+F/l/rZTGZN
Y,[?k:oX
芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡-I(yS^#?'`5Abf7b,le
*乌鸡一只@ Dfsy-y)cG&LL
*枸杞20克nO{K;KH#Tv:a
*火腿50克,[/O#zDz0D*O:dz-E
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。5Y3eP:^ P1A
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克)L3U~*AI
*枸杞30克H {DTxu$Ju
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。h.v8R p-@.V+j
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。$gJ\8G!ev
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。:D&d#E]2}D0|#}Y
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只$~ JFV3]:e
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段g}.yV&Hr
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙;a-Khn~&Zg9^5sR
*香油3茶匙,}u#bg1] Xb9P;}/a
*水淀粉适量。P^JWE)CE2L
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。:D ?'yV&gc&{g
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟*axQ^4e-\&@cp

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。m?-aueZ
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙;xbw{u gmeZ
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。5F _;Q6vZ9ua3g
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。.m"A1h)k/Vf'?Bz#cd
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。g[;i[O8P EP
桂花赤豆汤^ GB0G9s*CN z2[*?3t
*赤豆500克 N4b$f0L6vn
*白糖200克r+[^N;|*t
*桂花45克。5gL#dn8y5Q8R(}
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。2n!xU*ph*q
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。$N MP6c8O
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。;A{@1Eti&c
V?5E P5L
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。X!Q/c"lf1S|
桂花土豆"z~ mP*j;?-`2~
*土豆250克tK6OJY AC
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。|5s3{B;__ T/uPu,X
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个$m MM[aU5}7u
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。/]*]t#N[ kv
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽|p`!_F6z/s
*水发海带200克
*黄豆芽300克
*酱油0QW$C#b` lY\+o2^
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。%|\+G$f2n)M4Go#Vc
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜
*黄瓜250克
*海米35克L`3kO2l&MhXu
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。aIz+X"YF
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜
*芹菜300克
*海米30克
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。 yvyUHV
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。M5~!@M3})f,Ko`
海米冬瓜,PmL3hE3``%j
*冬瓜500克6F z:|D7M6n+W.d
*海米50克
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙0]L8U1Z`C.|,F2v&kf9F R
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。2AH:p&_Y
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。Rj4c.S!k
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。RCY1|L[*T
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒(d(ss m t1\|d
-?'l,KzsS6sC
匀即可出锅。.v6o F~aD;H
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。o.xTy?]A
海米豇豆OwrxN}~x8EW+P
*豇豆250克
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。B/b1z;BiO"EF+Zb
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。![2Q\ W9fk5ax9Qs^
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤*rB"h%yk c(t\
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许EbX+oI!v.NY
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。PPB7lHT`-f
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。r!gV9gt
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。Qy"Ve @e8`!\^!r
海米烧菜花
*新鲜菜花400克
*水发海米50克 @p&T?:R
*葱段50克a"[ S)v'X3@p
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙H){yze3P
*盐、鸡粉各适量。Z7W,|,s~ mG'B
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。}V4Bs3ww c
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即jb-R#O#D

成。Q wjo O)I)E!o
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜5]ACbb5V
*萝卜250克)gJ`o,u)o!m'Q
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。7X2N&g V,\
海米烧茄子GDt'`#a'm
*茄子500克h,YJ ^(xm7z}
*海米25克!l9w$W{ V^;kh7z
*酱油2茶匙o5XYs qe]$c&_ tS|H
*盐、糖各少许9yfZJ1j-]P
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。}9Ax1rXK'a
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。O a&^cj{p
海米烧莴笋XZb d+Kh
*莴笋500克xqmGT!as2dWGd
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙ia7hc~IE!P^
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量ha(r H.gWyhF1S W
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。 |A4n?Q
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花UylDkzF

椒油炒匀即可。5b Vo` P
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，)J;I;r8|v
海米油菜心
*小油菜500克rH7P]4\6P;x%Zx{
*海米40克a"GB [(`6h
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。5YL y#Jb
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。&E9r O"qC yE%g
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。wU*EP2?k
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克
*鸡蛋1个
*青菜叶少许z%Im2Z8|y%\.Nw
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜!Y!D-w|B'K v5k.\S*?
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。0FbLA^\x
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味0I\ d+|*QDP(^

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。[1y;\`fy%m
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根:D;E*u3V6aA
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙gj2N%i!{;i2Q`@J
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。)s(ar,t_'D2}F
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。D2T!D'R4Q[s
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。~*II%Q{`
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。~TLA&o@7v9~
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克h&IFXD#F'g&O
*蚝油2汤匙a5SRF|(~x
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。y:z*`C`{(z GRU-o0Y
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。y%rF2A{oE:D|
蚝油焖鸡
*鸡500克IrSf{uSB
*香菇六个(DPY+f`c,AR
*葱姜共50克
*冬笋100克8^F'{*Zk:W,j3b
*糖一点fva1dS
*蚝油三汤匙tD![;kM?
*胡椒粉少许Ox3o+H2s/e HV1l
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。2y$R/x+QppG
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。t1m)E;Y(R i#h8]3q
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇;Rc+|'\ v{LL
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙sI:L'k_
*葱丝、姜丝、蒜片共30克oM9aMR`q%G
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。.Nz9d!e4vo
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。[&a7\S1W
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根@`Ms']+Mkvp
*姜2片4P^|lp\
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。4i$c&W.g [/\
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只
*洋葱半个3v6M S} {|
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。C-j4\2J-XR
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。@k)A {i2ia'a
黑鱼浓汤5yP4k$W]%vg [1G;Yp}
*活黑鱼1条
*冬笋片50克,nS!rZ t
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量(lEJ:j;] N%z
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。UC]UR,@V
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。,i#CG.[$l+\D8uu i[
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。5u(\wwns
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆4^^r0[d6G

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。e-C$x2|^o+g,o
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克$g^3\^1g+V(wV7y}
*淀粉15克
*盐、味精适量。6U'y3H:oy/xD4k.W
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。(v"\%^z6sP-C
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐-?_y K1?a
*豆腐4块5D$P4sn {&E6t2N
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克 rqO/m[sULt4ygU
*熟冬笋片30克#Y Hs.]Eh q@)c
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。Z8B}3G9ka\%p
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。j/Px p,b s g
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只%Ky5zt fW F
*葱数段
*姜数片*v,`Eaf4d3F
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。VsoQ]/f8Dx
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。.OyF2D3O
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。K/d-D0a}j*Du}
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。1y6qC@ N9oT
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。QoM!W p
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克p}3f+wpOl
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量L Av ys,d&i/G
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。vi^ qf2]
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。K YK {#q!R
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。~ jz,D8K gR#@w1CK
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖1aIK8a2D^

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。+?Jr#q3V$g8Y0?R"Q
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。ue6A?:o#QVXi-a
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。 V2P{{#J(R7kM
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油r!Z1e.}#t t.}

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜'}9El |Uzd
*白萝卜500克yCrrZ
*花椒油50克 r)M+s5o.GI5}
*酱油2汤匙"a7XR2AQY,c Y(P5V
*盐、绍酒、味精、糖各适量(M$It1@`5rf
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
8|*Q0N)zZ/p
椒油炒匀出锅即成。。3_-J5X}f
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。 C9P8I7TN?-HD
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量 VFE2i4Y`(GQw^
*水淀粉适量。@0F!to0] z/A C
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。!chJ,s{{Ts(jn
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉0S Oo*b*J`
L1@V:a;?+d]
勾芡即成。|TlV$@/v
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉3K{Bh_#@S
*五花肉500克
*酱油2汤匙)e#|.B7r `
*绍酒2汤匙wQ;k6Gl
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量Qb5b)^.H'`{9\
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，TY7a$Kl
$^2in1k H3Y
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在XRf"Fbq![:hr

加大料时也加些茴香。%wLv-^9EOI O/fa t
红苕泥(e-u;IeQ3q7OO
*红苕（红薯）100克
*白糖200克,M?R$G(r:[1`Y+o4oqP/j.B
*猪油200克。~$q7TI1e/d
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。j*Y1G;ZIK:C7M
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克7U,h*Fq!l5z:l
*辣椒油2汤匙*P;q)ZiP u
*酱油半茶匙
*香油1茶匙4Su"f*BO`.?1s\r
*糖半茶匙 O X6V_;? a^
*葱末1汤匙或适量y9qUp"m.ov
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。`V+L;~(O3N%F0P~
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。9Ow$][;g2yr'RH
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。4u+s.c-f/JO8Fm
红枣炖肘B$az9M)f'ss*H vP
*猪肘1000克
*红枣200克{+U1R)z;[8s9n{k:AS
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙T vIeU!S$h}3]
*姜、盐、味精、绍酒适量。:b"V,Yuxw|
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。"J{#t+O"Uo6_
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。'P{;D)ce8b~Y
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克(?+qyn9Y+U
*花椒2克/ge8?$ze-FHs
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。9XQ6@A$n(M^
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便H|e#e(n!AtVx
Y+gtFa.x
。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克1??*Gc"G G4v"|
*绿豆芽100克Jd ?qtK EVe.Ja
*干辣椒20克e3@oV,Y
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。9R'Vv$^y.W7M
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。yr#FL\0M
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。v[:X0tr
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。$MqW3T/_f(LTr
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜
*冬瓜T:v,w{J L/C
*火腿Y1d{8t1I_cJ{
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。DaL9i3X xf8w$Lr
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒
*尖椒250克cl*OL&YY4r/IMT
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。M!I7U]w `n|R
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤 [yO`"m F!e$X'p+U2Y
*猪蹄500克
*花生米200克-k@`a#uViu
*姜块适量
*盐适量Un2bX/a:`jF y*de
*葱末少许
*胡椒粉少许。A1g/OO8Z
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。6f[H*t'VsbV a
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
^7@T&oMW'[ A
、葱花即可。J%I`?:{wQl
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。hF8{l(f
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌zpj'P#[!? \

和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水8Fzx)UOTI'@ Z
-BxzP j {*C3C(t
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。 tI(c;n6wg
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。KQ%Q|,^J
黄花蛋汤uZNo'](t[
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。`P*],OBI
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。:`k8XM \o"^
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克S;J,WK|Z9h
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头#I-A [*?;SRO){Y
*葱姜共20克&LPu"Hw
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。)]/E#}8gja
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时

加入黄瓜同焖入味。0naQ}i
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。Y.O9{$gt4K
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
F"bd-l HZF2r%_
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。&Sbb&{g!kN%L
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克2{ yHXY
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量3}| tN v@2A8j
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。i&_}g;|9@0d"]r|7S
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀

即可起锅。/w(mK,S,c&~
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆[n5q"]9[gk8o

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
nl8s!i3mp
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行 @w2M7J5Ap

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。3PN:d-d7\0N k9`c
火腿炒圆白菜5CpNg d{\u
*圆白菜500克KaCE+K(H,d
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。^H}"F"{1iyi
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐)RE.c2K8i`
*豆腐500克
*鸡蛋2个j mM5]?
*盐、酱油、葱末各少许。Ae*k4n)B,m6YN2KP
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。'on0|)d^*D];hDM
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭.{M"DYmG
*鸡蛋2只os.}bY2|-U q
*米饭400克X/q)[o t.L5f-\E
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。2u2C`@'eR"Sf8l h
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐0Eu"XSb4_Z4P-D
*新鲜鸡腿蘑250克"K4W ke%A7T,rj
*豆腐500克 D8H"Fz gE3d
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。N3U}6]+e,T$lT|+S
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。VO)M(tP CN
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。!E&h9T%}5e7VpY&G
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。O+X;| h7le
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。ux*^v^p&L!P@
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。;wYP4Ft.Z%@.HD1D
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个S!R:ZX8PP6{
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙!Wk3`Q'{&p`ur)|
*酱油半汤匙6e-D#qh$H2q
*绍酒2汤匙i?0T#d.kM;k1no
*糖1汤匙
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许*[*S-b#|1DT/TT
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。0l]+Vb/B`
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。-N/}kx;V ~9WE
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克-dv L&Y&Z
*米饭400克
*鸡蛋2个&u.Ac {g E]!C
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。 ]E!cyZ }:L
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。%r1]H0\-sgO
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。.r2sY7n%~ y6tp$t Q
家常豆腐
*豆腐500克M y4]CSk
*鸡蛋1只
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙nc+@H2A!U
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。Ce#if:AzZ Sy(y%l
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。lHdpiL
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝d@&Y-BCm]
*瘦肉150克8ZD(B~*e3ZJzf5@j
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量{AaT^ D8D
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。+z8}uzj*l
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。X3eym4n5u
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
{8J+D*EvC]3A#v-Q
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。1uJ/r%B@$d^&S0i
家常粉蒸排骨
*排骨600克4L#Z}'xk2}D
*土豆300克W)BAM6yN#T3X
*大米100克
*大料2粒g5M [^jy"Y,V*w-P
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。 i1Ybwwi
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。 ]N} am0yspia
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。M:QU/M3a_ B
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。 a5`$U0V#hp1B
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙,`4@i3F ZE0n
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙2RdW1UpR-dW
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。 jvZ8PYOA;E
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。_ o3~8i7@ M*R sqN!Y
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末
*牛肉末250克pv6Y(d _dm
*姜末25克
*青蒜1根!A+AP0Gy/T x2J
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。O{]Zjg
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子l:kH&gAc%IB
*茄子500克c*VQ~ F!q\n
*青蒜2根
*青辣椒3个njQ r:j4O
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙k3l c"V,kTPz%w)v
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙7L&CI:{RYM:_:e
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。6hq$|U,k7f;C9U
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。Uq?5?)m"ZZ
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。B-n:Kkm,N G~&U
家常臊子鱼
*鲜鱼750克/m2^sOBwN
*肥瘦猪肉100克6J~+Z8E3B%l
*豆瓣酱50克
*姜粒20克1n+C,u%a~w4iy5[|
*蒜粒20克
*葱粒30克"_#S5_ OfY.bY"J
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。o0laK\%L
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
KeX)~$p-n1i{
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。:U{;U#oBX `Y
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克me&Q$Bq@5Y!I t5a0M
*豆瓣酱35克XO |v?
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
!O8m,l8Y9vI6t[]
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼
*平鱼500克
*香菇5个u;S8{-o&^[
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克xl{hF'Q'o9f\H
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙!K\-UuQ/Ub D
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。-Q3hv [:@3B
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。bWDd!YI
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。(l gi7HL"e`8^o
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克qrU,rp$~P
*酱油半茶匙T|}JGb9Pq
*盐少许e4u"]nwb
*豆瓣酱1汤匙4S]8_T;X?,\_'U'YP
*水淀粉少许。6R;EBou2i~S
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。7z t2K)Qw9xq
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。 V:} m4iP @
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。_ s%}`'}uV{o
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克8O!\ou}'LWM
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙b)}0L;DCX
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。D8n:Ht0[i6b
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。K)~i?1V4B HF2[S'C
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
{C.uc8L jq
椒油，另有一番风味。t~@3[` fv_
家庭版木须肉
*瘦肉丝.x&^3ml ?
*金针菜（黄花菜）。木耳k,U(r:Z/^:?"W j
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐"E$so)V,?&k
*味精（最好用鸡精）9X \C'a q:nm`"?C8zM:]
*水淀粉。pe'p.Xhf`SPq#h
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
o#sV"OTjR3}"ea(`8V(p
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。!J!F/x{k
甲鱼烧鸡7Ql6{Q,c
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜 J zJ|B
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。4G0T]!DK.V7CTqb
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。 a$JA%@.A['Of
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。'B"pe(t/p
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。B_(^t4D!vwg
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。CK5zW"{lA:n&H/tfL9`
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝%A'Nkk3s
*尖椒250克
*猪肉丝200克 RSs,F%\/B\-b
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 SY/ax^C)q
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。+w4uz}q P ^-s
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。!l9QZ{Lt#Rk4?
姜拌藕
*嫩藕500克+q#^m7}7]*n%H]
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 W w,S)s2x
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。,nFeAmuq
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜~f-M(L9LB.Ln/r;A `4e
*菠菜500克'a&Tg f5Sp+a
*鲜姜末2汤匙$WSQubudK
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。d+Z!N|ly)U&c
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏e6h| D~-X x.vJnFZ
*鲜活海蛏]6}p^`Ns
*鲜姜50克V6X}Zz!j
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙9b:`_Raz%k
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。MH)vb}Y]iR
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。!ZD;N D Y3M
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克Kod\#e-{9SR~
*姜25克
*醋2汤匙@!v7n"js3V}@_
*酱油半茶匙
*香油1汤匙DK*v n$H%V+q%\
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。p%_aw.X"r
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。!d1i4O,b'[
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克$IOF2^Nv+\
*五花肉400克$zsJ3Tr$u0VC
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量BH(K$Qn1O#Tv7l?d
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。Oq!~r4ac,s T
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁apb1W`x0L x I
*鸡胸肉200克J;d t|+N8V:btL0E/v
*去皮油炸花生米20克b%p\Q'L ]"R`
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个!OZ8CuN7V3_Q
*甜面酱1汤匙xl1bh&v
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。$a?/wG)O]5B3V
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克5T"C-r0{2P*cX
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克$f0q!m)@2Wz\ l
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
m@*t`:i{u l
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。\Z(N9?,?LV)?&yV {
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
9UQks(D!q_
。"sNX A R0D*~
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克O*rSSeW?E
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。/krj!Oy;ke?h-o2O
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克|'t9l0^ s`!r~[
*酱瓜适量
*葱花2汤匙_*R Q1mZ c"K
*酱油1汤匙
*水1汤匙。7G5@ {-]"K ?K"V[.B-i
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。$M&Q(r&y!\b2g1ZJyu
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。,W.V'YLg*`-Q2N
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。~/h6M8fE#hB
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。Y-{J6WJN&B
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙%aj D$Tc@8@
*酱油半茶匙-h.p {lt(w/J2n
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。M,C9}{%C%w r
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出*ypA*A pfZ(XF\
b|(P*DD*V{n1[,@i
锅。4q~/ID*x.XJ
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙V?'C4|MG'?9[*h
*糖1茶匙?&u"\:Hs` ?
*绍酒半汤匙 o5lm7\U.Mn$F
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。)s0QjV1y)H{0i
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。|m8V\}U'u
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。"s\_G5X!htG5V1B
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白
*嫩茭白500克&{7q|$]1X `GQ&d:y
*甜面酱30克,j+d2JO0p gT/T7Xe
*绍酒10克p;SW'aF_
*白糖20克T4P`&Mo{9b
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。aa-`@]Qy)^2F`
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。E%qwG*\g4cf
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
(ei5J:~-~0A
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨g+E*WY.Mq4?Y/^
*排骨500克
*豆豉1汤匙半,oiI sszr(wJT
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。H }#`"ZSDF!y
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。9Jn#y:s$SX;TS{
酱烧茄条.Z o4a7d'u U:{ fLj|
*嫩茄子400克Yu{"F!\!U;d [Zc
*甜面酱50克
*蒜瓣5个H}:RU3iG!y
*盐、鸡粉、水淀粉适量。;K9fW4g]Y7~+K3MQ
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。7eciK#dcG
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆o2P;xo^
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只~nzD4v9dv\
*酱油1汤匙S Sp\.x,m
*糖半茶匙
*葱姜末适量。S.` P[T%PE4c9}~
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。-Lp:B+C5y7mLb
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克1L;rc@9^p
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。"|,g&t2`)\1Q
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。z6Xtp'V k]{:j|X
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。@QL)R@:s!Q,y$f
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。9s6g[%H3yvl&Z
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁$]AeQ({'u7Lw~ l
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙}+r e5S Tu
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更yI#H'x0U_n HC
~n^+DjEp
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。s a/sr+z+D:G
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。6C+xU1]6g@7Is/b
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制 rX3VY'rO-j

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛%O/V[9g'zQ(s/I
椒盐鸡腿 gSW8G9E
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许$^?`zIp6pL
*生抽1小匙
*酒1小匙
*胡椒盐少许S N3F u"Yt l
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙O,OE;p-a1\YSayG
*水2大匙。 G&YM9{G [!N|`,K
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤t(S+adE"d!zJ FP
*带骨鸭肉250克
*藠头200克bRBf7_
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。#H5I:Wy;@F\5F$]K!rra
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。(D*R `,crI6v@#V
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番

风味，但要注意盐的用量。,F Z%ED$znC*O
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克du U~xB{%?
*海米40克x j#\8}$Gc1up
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。a4w6yZ;f M,[bH
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。N2{&\h;gIN
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。"s(D^/QG
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。)GX/TG6Q gJ"JQ
金枪鱼色拉)CXM?IJj3[[/x
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克sEhg%G0bK#p&xt#o
*洋葱25克/L1P2_rr!M
*番茄75克
*酸黄瓜25克O+l[9ie4]&^ S2q5Y
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。z.S,y hDR m
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽!bG!\*S!kqYr,~2g
*豆芽400克
*金针菇200克i*?!XA$nO.X
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片:qM*x6CJN*O
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。?s!xS7\(\$sU
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。y6G Jb&k(Po
京酱肉丝0DQ TK{LDie_
*猪瘦肉200克 \ m7{h*Id+Z
*大葱100克
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量5u;Q8]v}7`wbv&[
*水淀粉1汤匙。!aBXb7w9V%y](@+R(JE
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。'q;y3atwq3|I
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。&B3]?F7M"x)n&TmZ
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
dNd\\3DP q5X!{
和葱丝拌匀即可。3^XA-q6]:@ G]
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克5`"s1J4A(n5Q5Y;c)Je$T
*姜约20克q,~yVC J
*韭菜250克
*盐、绍酒适量Ny.t lX.]aG%k
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。{F0QjQq]sm)?
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。&L#_,l)VQ@[e
韭黄炒鸡蛋h|+x4Wsjx$p ~}$T
*鸡蛋4个9ON#uaU L6[
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 { x'Q|+U*d!b
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。(Y$s]'Ht:{
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。&Q8R8e!A5yu%T"e
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入;JUWk7^G

汤盆即可。|J ?dD&Sl
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。~C{c ``}Iv+T
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克O*B_?Yzn/j
*韭黄150克0y#@n3hoW
*香菇3个V6S(fA'QD0{%n
*葱段少许bMLhs}
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。.z%lc%EMM
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。@!Nw"D4O5GK
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。7i6`)B%V-A:c'R
酒酿蒸鸡D;Z8c,v U'kL$x"a
*嫩鸡一只l`#Pp-nD6i
*酒酿汁100克
*葱段20克6g*Z;^hzvZY
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。7Z,`1Up~skvD{;O
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。xl]c k!H7Xk
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻； n@4j#j-m.M-c6Q
/fj)ycFrM;o]
若用鸡粉代替味精更好。1ta+iA;I&F5Ac
酒泼油菜$h y3~M4N!_
*厚帮油菜500克I6as3\&e(q;^4`
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量%A g0tx.J#dgH
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。;t3qT#az-zbY$M
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克
*土豆150克
*大葱50克)a }$CykoG:B.EZ
*咖喱粉20克iK2v/y cIt?|
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。S5wn'AI
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火R!K8K&X}lsl Ma

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹
*肉蟹500克N/^2\C6Q1e-Y7UFZ7Y
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙bErJh*G2r
*青椒1只
*蒜末少许,U WhUigp-u
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许*f+k1@e {8A]x^;`i:D
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。&\9`M$}eB(yc ^
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。5o?%M\9^&S
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。\J8qGuC$Q+c
咖喱土豆'c}!q,o n` p.K;M
*土豆400克cQI,g%cb+N-`p
*洋葱100克
*咖喱粉10克d6mO j"c?1~6^
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。axf(wF9w0ZM/~{
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；7{u;c4nOa
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。lZ!Cs9v"J,\N't.sO
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭1e$qB0xt
*嫩鸭子1只约1000克)C;VyP,E ]4{:Z
*冬笋100克VnpXO(u]1{5IZ)m
*水发香菇100克$yfs;Mt)Hwo
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。tXI`{#Od
口蘑炒肉片k*BS6n"q ](Kx8j
*新鲜的口蘑200克%XUkJG UvvLQ
*猪里脊肉300克]FN"W6{:xhHg
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。 Z8`IdC
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。&v|+ErEk
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡ccGR/?Eht0HQ
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克JrWn6j"g*X4e
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。z%}&F/I)Dd5wt'J\Q7{
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。'UfQI0{f
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。J8Fl5R,\!C0|4v
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片6Q u,` F lIlS[5K"n%Y
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙T@#D I9EC(Y5[
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许0e1]{%bJ:?$L'\
*淀粉少许Wi^Y$t"` ^8j5j
*水淀粉半茶匙NA4atO~EK7q
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。R2[pv$LFN8P
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。SD2}wQr#f
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。lhn"yXN
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。H+h8M8w+hkN
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂 t.Y\#\^&nf
?;}$S;eD h
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。)JE1z.K3y;J
苦瓜牛肉汤-H3r7U0c~,ZQ
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克t1i_#vJ0_
*姜片4片
*盐、香油适量。Q?LJ!bCdS$v1`js
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。8\E5N!E"js
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。k)L|'Da*Q
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
O!s ?8j0R^
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉7m:NyP dD'O0T
*牛肉500克M0s~.n%{E J[oC
*苦瓜250克
*酱油1茶匙BQ n/m#dU a+T:gA d4n
*绍酒1茶匙7wApm]??#J6H
*香油1茶匙
*糖1茶匙.|1F%SV4M)FN7|
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。a9Gq^U4o6M
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
}G-C(A7g4u
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。-J]4Th%D}+G
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。f0Gk9r6jw3^6a6R
腊肠蒸鸡
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个.X-`l)O2y%b]y
*葱姜一些O"Jx,T*q2m#Fa
*酱油适量;{:v&V8p]jq$enT
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺l4QW}^m
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。#l g-wT:i!o3p!rJC9L
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！
腊肉烧白菜*Qz|}0y"I
*大白菜500克;y-a|zl ~:~8G
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。!X.O@'nH Or
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。6KX5s-?1F/xN(M
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克i C6r!m6niY
*腊肉200克]e(@^0vuV+x
*葱末少许dq8O{k_ S
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。g&_?Vtv,g
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将,Vg3NVGd

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克)hA,] Z2w^
*腊肉250克:A8}0qu:[2m\o \ xf3V
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。Ox-e*c p?$}
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至;tZ*UPX
(MK4zaU#?1r.bh o
肉熟，收干汁起锅。/s2]C+T-{
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。)Oio+N+r4I._
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。_h{[$OW/jK)N6v9XM
辣味鸡块9}2Yod\8v | e?l5F
*带骨鸡肉500克
*葱段10克4p,H.S\6f3Fh@1f,{
*姜片5克#hJGf5y9] lm6Kka
*豆瓣酱1茶匙z.q4O7m)[d$P
*花椒20粒
*酱油1茶匙QUw8Gi Nn"s
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。 @t;SOrx
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。:kMBE*\eg
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。jKK6F*dv&[
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。{ LyA8SY(qdF-t
辣味蒸牛肉)Gn9mV+bg9k
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克 m9|3W9Un-q7a*U,l
*米粉50克#Ey6A,k:s
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙;P)?5Nl4b%k},M
*糖半茶匙.HN-DJCdt
*姜末适量
*盐适量。:o&MtH'}7D
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。2y2mhV8]"`J,_6x
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。*|Et:? IHy,H
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋
*莴笋500克 J]A|7Rj1Y
*盐2汤匙vlGUU3Q i
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个P$Yj'D#L"zJ e
*糖2汤匙(bQ9Ov+G
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。~V_!]$\1mS`.b
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。$huyV2q2e
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅;A!\A&Mm L2ynU)m
*鸡翅500克ptH/Y6xs#k$p
*小辣椒3个
*面粉50克IU|4}'i@&@
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。[6N G_@u
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。]f#\eY#k
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。/g#`SM%[
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。Y)wpN-l#D;^p:`.^
辣汁茄丝&IBs6KaE7_a!R8T+x
*茄子500克
*红辣椒2个)d{$Hu/z9[4\A
*干辣椒10克[uZ4S"YF V[ \
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙{&Q-dR6N;R
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。u-L0B)CJ2oFd'H;y
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。_)@ l{(GAD"n
辣子鸡`}@1G]]
*鸡翅中段300克2l3udikmuL]
*干辣椒50克%}^Sw_@
*花椒粒1汤匙
*葱15克 x:] JGhE8T
*姜15克
*蒜15克Q \ A6YPL,{g
*绍酒1汤匙o.VU JD9h+}h
*酱油1汤匙
*糖1茶匙b+cd:E!F$FH3QtJ
*盐、味精、香油适量。LQn7tbZ
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。~Zm(`;wYiKm
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克aH~`,b
*青椒200克
*葱末20克VVM.m'qm@g
*姜末10克
*蒜片10克` BV.mNg
*盐适量A"`P,P#VV
*泡辣椒3个
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。1y`AY[!To0b4V@
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。W5}\8M,Yg)}
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。zs'L|;sL5v
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可%ti9_D1j{`

。#t e-@+Q _I%W
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。9VCs#?.D
辣子肉丁s8BP6` Xwy
*瘦猪肉200克8N+E8c.uP
*净莴笋1根
*葱15克,H5x6JWbz2J#s
*姜片1片m[^{h
*蒜片2片
*泡红辣椒5个S#NtC0e2C
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。,Y;v6?!kq*Z
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。_`F3ybrA
辣子鳝丁
*鳝鱼400克v]5hc _+u!A_RR
*荸荠100克
*姜片10克#@}C.N#m%v
*蒜片10克
*葱花15克2yT1z6Z'} Qr
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。^ B+N&}9|5`d
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。Kjf%G(Tw
醪糟蛋'OX~X#wvh&k5V?
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。y+mDjH4u'b$kBd
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。fO1o \1iuL
老鸭白菜汤
*老鸭半只
*大白菜半棵
*姜数片+q-D's)hSW$}*ekY#u
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤H.a:pI P
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。4L8r^a _u u
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克,ZX}(u q
*葱二条&Ph1i1W1IA
*姜三片3m j'Ol(|_ N q
*酱油2汤匙
*糖半茶匙+HL!a7}/h/]vc
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。#W,X^OD+\_/J8W0LX
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。?bdvD'_$C
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。5AcE dhp
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜8oCQ s5}U
*大白菜500克
*熟栗子20颗%T'Y)yX:l+@ po!KH'MnY
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许[s^0_L`,r'{
*水淀粉1汤匙。 nj&}%aN#N4M(z.N
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。}~|~ G u`(R
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。x.{vX$Q+]R,}
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋P9Omt^,hB

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。:]FPiOPX7AN
栗子烧排骨l&d]&Rb#i9K@
*排骨300克_T??_x
*栗子肉100克GOdte0s3c
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙h} k_D/G @7iU
*糖半汤匙:W-}(ts],P1h
*葱花3汤匙7x@_&d3f#b%nj(^g
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。%U(I6^'n+T/{8~
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。)`4jS7r)w#~Fa
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。8M)tn#Z9S
莲花馒头-Er%^_5{E
*面粉500克u d[/@_\~
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙
*植物油少许/gv b dL,Qr-l ]KY
*食用碱面适量。 VV'H0^ B8H,p(Ik
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。0NynA;^OK;wh-H
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。1qo2nS&Iut,}'k
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉
*莲藕200克3Yt}$t%^:m9gn;IV
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙(j-Bz j6{BG
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。3B8l#Cb/nM
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。h zN"s4gu$PkJ
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末:A1I/A9F5UQsD3JDF.j
*醋、香油、盐、味精适量。yDL9N$i$d2B6`
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。4??Lh+r-T
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥u\0hx`\#]
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。 {t-W{"h0sRl
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。z3[q:bw
凉拌苦瓜
*苦瓜500克-ER r8a ^Z] `r8e-D8k6b9JN
*红辣椒30克
*香油2茶匙U }a;p mikYT+rv
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝
*土豆t VH4Hf)L,i/^
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。qy9r1s+Yli-t
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。X:K3UH)H#V#i
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。8X~5} ib3R.\#T
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶}I5xGyY:Vc
*酱油
*醋、糖A^&uUi*OF
*味精T:Qf3Zk}3|
*辣椒油9r%H8{"Sa#ti/m
*香油。9S*LaCm?7e0h'vT
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。!x:e9M&ZwIQpx
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。u`Vq&r!Y)M
凉拌蟹肉丝caB.ApQa9i
*蟹肉400克nU MW @r5h cWx
*小嫩黄瓜1条6c3pl zwRKt8{
*红辣椒3个+v c,cPN?-R
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个M2H"Xo)J m(`1p%oI
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙%_e tE:_1[},W[]
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。a"s2|^3Pg
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克4e;_8i%DP(|/dr}
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙2ZJezsLb5A;K7lu
*蒜茸半汤匙FRHW.e,R,J;jO
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。C!mj:K8J h]
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。~"pA:r2?a9Md
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。`'i5w)hNG
溜藕片
*嫩藕400克p3]e2me
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙q0|VKpAz#N
*酱油1汤匙~"Z5XIYp"JI`
*姜末适量。2]5p7A-},X(Ql'c7Li
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨1["m q L5Aa6`/L
*排骨400克`w(S%ElSq7z
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙)`Q1VrX#?j Sg-l
*酱油2茶匙Y0^7h3F+nC
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙#g/Vhf1t)NE&gw
*面粉50克? |X1JFfQ
*水淀粉适量。"U7r7} f0f)H Y
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。e/Ab@.j#W8O'ny a G
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。`"FF-T5h%O@
溜素鱼片!fZ9[.{P1E%M
*山药750克
*玉兰片75克,^J)~S1hUok/PP
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
5G:]'fXC{"w p
。3tr,SL-b,_'fu
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。W_T*X4Vc0E |!RiP
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜~J/DVzz%_I
*嫩黄瓜200克:v^w]!vhNZ|
*猪肉片50克 y&Uq)yA
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。9m9w!_#@@~&u
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。;n0R|wVBn
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。o_o,Vc+E7Ej
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球s;M |'uX e v.]
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉$`h+nFuR
*牛肉5f){%|,j{
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。9tM.l$Yz@ ]6]]Z's
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬;y x~4QV
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。m1h3Q }g7O[F
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤^*L0bQ]2I CI2`
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克/D&p$Bwtw*X
*姜10克
*葱30克Bb^o#Q*F
*盐适量。lP*AA-R3A/f;k _
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。\ wNu3_
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。3l*x o-C2e5cr[&y
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。;MX0V"}oF5u$N
绿豆鲜果汤"bWu6rG"U4K8VY
*水蜜桃50克?&?OT`#LYqd6M"@H
*菠萝50克4~GTL@J
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升 Jl W:hFC#Q%x$v
*蜂蜜1茶匙。k3g8zT@p
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。;Z,[*Ut(}:e7w
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。jb#\Z6f9a@F
绿豆粥
*大米250克|w4Pf(E B1w
*绿豆150克Q.P fEWts sl#N Go
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。0J.]*G_9\[#U)JwU
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖,}1R@0[].Ge wK

拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉@,?x]]{7\
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片_cAG9\
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。o5Cz:T3MA@6l
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。|1K@J4bf-G
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。|B0^,^~
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
F]2\l]_*Pb
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克lSZnj
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。7e GAA2UmA
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。g0VL _%s0HL1n0`
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。.H0a9gS,b?H&q`
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。QTW0ls']1O3W
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。{+QV,@~RRZ8~{
萝卜鸭条8H F zz,Q:D2[
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克,R4K.{ j6r[
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。5I6b8el_T
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。$d1h K(KZ
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取Un2J a0@U
~ vXMAO f
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。(Y&p?VaG'`
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。2{4ds4E2p
9|#gI gC.WkZ
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。E6\5C"bPd
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干9wk[:e:{2FV*VX
*花椒末适量0Y2R?6O\0L
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。#YO&Wcze x!]]'F
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。_ [0|:a#{"bx-p
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。6pE/]$U]
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。,E*e6APC3lfO[o
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。9Ic'II)zY7P#Pq\&P
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝P Da'i/tOq
*萝卜500克B |'u4Vp Qy.D@-L
*辣椒油1汤匙j K8j(~;h3\w7s
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。(St U2?}%?3V
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。O0v9TNMG%I)J5X/C
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。KdumH*j4~
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克.@/k;[G^N^
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。&K!sWSp:Ip'_
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。;r|P)x$v2To1_ r
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱9xiR Yn#[ VK
K4{'Z x+Hc+G
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克[u[(J-R"U]5LV
*牛肉100克a\T1I]t$p d
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克^~,Kl(V$d;X!X
*鸡汤或水半杯（100克左右）2qI^^y
*绍酒少许_%T g,| f;J;N3]
*淀粉少许
*花椒面少许 O[:VB z/s9p/U
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转:X4a+{$B_'_

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树 ]CoaY y~i5f
*干粉丝200克I_"y.S3W
*猪肉末100克XpuFA
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。4_8X,E]{z9[&k
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。BHh v(W
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
o-uWGnL~
可点入些辣椒油。x,a$fsL
猕猴桃果菜汁ku,]i3hU1`1T\+E
*猕猴桃80克&o-Sil$}Ck md.~
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克$k+Ej.M \C
*柠檬25克"r#c0kSN9m0nd
*蜂蜜1汤匙Z^ |1O9?~
*凉开水2汤匙。/U.{&b7A.P L&NA \
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉2_ ^3Z,T8jm,I3Sx
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量M7M_A B~_~8]
*五香粉半茶匙AUU:h&o:yx$^0L Om
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。ei~\#D
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅rBSFa o yTH+p
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。Tm&r A%q s!@f
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。7ie:L_?)KV/B3\
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。NzndA(l:o
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。pW+Ck4p)HG
面拖蟹
*河蟹500克 j*kQs!D
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。5Bb n.t,K$V&rX
木犀肉Eg,O*g`5rZoM
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克c7F1?YJ
*酱油1汤匙syT#Y$vO
*绍酒1茶匙"A9n(@ x/Cb*w/X
*盐、味精各少许,U1S;C7`F4s;?!R.lI
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。-@$|_5c/Y-eC;U
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒U#d"~5q#H+VJkI z

匀即可。"k}xO:VJm
南瓜炒虾米z6FdMFC
*南瓜500克v(N]#Y`!EzM7j]
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。A3c_%Q$Q*O6H,?Y P
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。?WLu)@
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。^2b9V,TA
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。:j toAo
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克'i.In4iq q7R
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克/aI-~p,cC$y
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。TEo#A ?%e&W-e
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆QH#P&~#x,ro{

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。/xfHyH3SY
嫩姜肉丝X }&@2u9ncI1f-C
*猪瘦肉150克!X7}(R*I];xv
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。qzw)z3M f0X'b
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。\2gzR*^4? vs+~\
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤Q)G7PAZ3iFR/L
*豇豆250克
*青椒75克@ U:{$l/V#T5Hg
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。\l'}TZ
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。-Ta(P9vO\/XZ
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克+s'`XbXQ V@ H
*海米20克
*酱油办茶匙Wg0L/~.K\ZG|
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙g&[hS/dw
*盐少许 [;?~oj vP o
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。*dqBe#pC
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。!` jKi-m z0q
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
k!A"N1?B`'Nwa
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡,u me(p8T
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克6XP~2Y0q@oZ/T
*姜块20克r w DA"aj3Yc
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。RX/r rUM%U
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。 { J!`;]^ l,[ [9Q)al
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。}.r X Mg1atX
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥g0qBx`&dh
*牛奶500克X,NvN0XJ*C
*米饭200克6Nr+V9oCQ h:Br5X;s
*盐少许。(B WSG]TN\y
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克b4K^\N6S
*盐适量。v9rU+vCIXV#I-`C
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子
*肉馅250克!O+U'{B~*[;J&XhO
*糯米50克
*荸荠100克
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
,o+_2L-Z"TG9C
沥干水分待用。3V|`2djZqS"h
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。$m)bO'Dd W@
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸8V,|%?#XQn s dZ

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤"V&c \,Dk_3MeM
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量S2hW]m
*糖1茶匙7|UX!?/?+]@
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。RMi:Ow%f$E:s
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克1nxY`'{G;_s
*藕1000克
*姜一块 LfhF(B`
*绍酒1汤匙&@X3N k_wI^5k;q
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。&CP ~4sDn4F f.HcV
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼o%o|"r!T
*鲫鱼500克;f0[!Fn'M(VQ4J0@
*泡菜80克%VI:w4W{CD
*泡红辣椒5个Q*F9@1w:JJ/a
*姜1块
*蒜2瓣剁茸!H%U;[j6oP:^i6s
*葱2根切碎8DC`6F&N^
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。}NV(NRW#G N
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
p;\xRt1w{
鱼均可。fO%A V_ ^?
泡菜魔芋
*魔芋500克;iTl,bTy1U9i
*四川泡菜50克&tGT I@pf$J3_&U!K
*泡姜20克
*泡辣椒20克_t.J{|YO?
*豆瓣酱50克V WB&El+G
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。+SJ{&{P[u#yQ\
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。YV['hE
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即"z)R#p5MvTc4PFf
#F2S5s7t*h.Ccs
可起锅。V7I#{EZ?1l jV
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克?U&p-aj
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克,e7G-~@+? {
*蒜瓣数粒][dL2@Z8y
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。XK3Do3?N2b
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
1li`3A$T0@ q;v
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。gdir }$R-p
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克3IsPCL^ut
*泡辣椒50克
*葱末20克wLY8~t?c[
*姜丝10克.` v9q7}9E&A9l2f
*蒜片10克
*盐适量#G^ ?f6i\NL1Asf
*糖1茶匙u!S P'gv&f#`
*料酒1茶匙H!OpL} UN
*鸡粉、水淀粉各适量{I)O5pHh4Z?
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。(`)u'] Wzpl7m
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。F%Q @dn nA U
烹青蟹
*青蟹500克o M;\+z`"z#H8A
*葱段50克Wa|#Z4VN'A,TaT
*姜3片v {c6GCYx6|
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙6u/?&Kf'Evp+n
*糖1汤匙半
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。vG_h5F-Rb
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。z4WWn[^,VH2?
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉N7bMR4Md`
*皮蛋2个'O_/\ ^&l ?K3f'k
*牛肉150克s(T6`7n[5Y$E
*酸姜75克%~)mTnE*ms$u
*炒香的芝麻1汤匙#K*V h9N2Iw{&G
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。;s2I+j[3I#k0dm(c
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。5ZJ4n_Cu4Z0XGg_
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。5|#M8p1`0c)C
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。c*MB.EwOz2y#Z)Ov
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。4I+g{@CY+Sq%?(k
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个}K!]t(t%A%@
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。#RRe8` fO QY
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。H6ar:xqBW-M
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。K)s;YT?(uzi+M
枇杷肉#]/A dq!N#_)f?
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙GYxY\3[W7\
*糖大半汤匙&N$Fw2a w,v7?4g
*蒜两瓣 x R6pR.sU+h6SQ?
*生抽少量G? ?j2z:Z0H N{"a
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克8hO| _%`#D
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙 N/LKj"t*J9Q,s
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙*['E"KP'o;J\3`5d
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：klX:~$Nbb
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。5t/E'Vj#]l"~
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。R(B;|t1R)G%j
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。{K GVoE\v6T?
平菇蛋汤r5\[*F;uL
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙:s0Zl0g9y
*盐、酱油、鸡粉适量。8k\&y,A%g
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。Y4t \'JcF NB
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。`6J1_ x&j`A!w$n
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克 S3yq+KA ETR0k
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。^3reCByXrZFb,q
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？)^z-w6U2geP;{;~
葡萄酒烧鸡翅-Ia-e/Q~0Qf-b
*鸡翅300克j{1m }:_S x;u
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙-N"iqDc
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。 | {G}n)T8Oo-w
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。 Y@nt{wg}.T
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼+h(Dd6x&V
*鳝鱼400克
*蒜泥20克6Y-k7L6Y+h0e
*葱花15克
*泡辣椒20克DS@XXkp[
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙LZ p[AP%kt3z
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。-nv3G}h/xRZ
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克-C|Qt)m
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙1V.~js}+oZ2}
*盐、胡椒粉各适量。{-\Oz/c'H`%D
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。ACx:NS#[
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克DP|:l%}]+PxR
*香菇10个
*葱段、姜片各30克}U pV5Q/j&A&d
*绍酒1汤匙)g)S%^/~%F+o,ujS9V
*鸡粉、盐、小白菜各适量。,J z#ZN^LOu
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。+@#d*^.xd4u
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。]S+J@A4j&{Kl
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。-]:R&F5u{0_{
芡实排骨汤&vM#`0O g
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。H l M^,wo%eP0X(Ju
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头m ~ j _;mc"ZL[
*面粉500克v%w[JU:o?`1g
*面肥50克?@.x;^'Jh
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）QeIeE2Zr9J"j
*温水170克。 V2zQA!Q7p(D
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。W"{'tX]0W"L$u%O)K
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。%i |*p+pOe4\?(S
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。K,T v)Sm$}*Jgy#V
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。?I,FR+k;f G8?
炝菜花
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。 ~,u?l.k;m-y a
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。 a@K FRc9^L*]z
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。 f;G5d!_)O:{
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。%G?4d;dsu,Uq p
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。b k:Ev7hp:cCEu
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。}1K6j&?-S$T3d.WeO M3M
炝冬笋
*鲜冬笋400克2p[ s:W$Ym
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒/J#^y^-f X,P ]T
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量+ZL(D V\w)Qm&Z
*香油2汤匙。S-K"ea3GF
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。5hK3a8Z8RGyX z6oB
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香4JfL)B!g0[9a C:e
J$Y2n!CS2v
菜即可。._yBld}\
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜7?q8bR/} q.x
*绿豆芽250克,k~0`4bh \
*干辣椒3个6u5M0F2Q8U|
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随uJ/T7qUWH)H6b
O8th1f$k|ne
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。/_!~`%h.~
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。%Jm G"t)r9b(U:@
炝辣黄瓜条8^W8Sw7DiV
*黄瓜350克
*干辣椒2个tQ Viz2Nl)m%d
*盐、味精、糖、香油各少许。{:S2?"z;g N
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝y2Zg8k1JNX^
*土豆100克
*芹菜100克~'F1f K|X5w
*胡罗卜50克
*香油2汤匙BB K/U S1t:e^Y
*花椒、盐、味精各适量。.Y-jM5T }-^)[f-u#p
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。`ni2V:c _
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼
*鳝鱼500克{c,e8K(v
*绿豆芽100克d$x ])w[kT.}5Cz"NOj
*花椒3克MK0O,t9F!~at!i {
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。^o(b:t'{uTV l]
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。9UpN{1W r
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒[df_#L vn c(r
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。:P ^NQ!rj,}pJ.LC:c
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。pn"g W o3W`
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。3UKDv L
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。
炝圆白菜
*圆白菜500克4T{:htT?
*花椒20粒!m Gn'r W(Mq(gx*p,Dv
*油3汤匙K?D$q~`:B
*干辣椒3个
*葱花适量)i;v~%NMo
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。l]#[| c9L+C
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
:yV| ]*iD
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块;Vm8{,mR,Jr$B!_m
*土豆500克
*青豆10克!nj P tm8k
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙~e5w+D!rE"RJ
*醋1茶匙I,`LTTp:Eo
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。n2r7oGj"J
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。!_,qd}Pk!C
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少!}V(tP!|s:_&Y

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。 i1T0a"_)`y
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克6M(\zGy ?_)l!ms3I
*茄子150克5xz TI_GD
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。U"g_\'mR)F y#o
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
6c/u!tK?Z+`}
即可出锅。|r6^(ovur
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。:U#{,n @2Yn&`KMr
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克/[ Jy:krr'| t2h"@{
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙5OR'c6|7?)A
*姜丝、盐、鸡粉适量:V"Y2GW6q%UTd
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。0g-m2nj,}1BcM,l3w
芹菜肉丝炒苦瓜x{,^!S(A l1Ql
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。k:F[#CdN#z:B
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。'H ^#Ozf"QQ;nEw
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。 D!\[)VuKo
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝)t A/E#WN2W
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克_4E xhW"s2I+Z
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁3oI*[5n$T9E/W X
*鸡胸肉150克2TX}T,Z)za
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。3S,y(CH~.U
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。H&VI?Fmwz
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭0F l4J7v0B
*嫩鸭子1只K!f'bHH e@ \ ]
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒sA xq_z&ly
*姜1块拍破n*E2p)A#c#lP
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。,v r1V6b#u|'o+J {Y~
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。j_4h qFC
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。(@mB$w%_
青椒爆鸡块Pni9l6~G0~/X&F)?
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克9csE,f}(M0bQ
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。0lj9R `^
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。9z!?a:x$K1J
青椒炒金银丝S#p8G6O4`!am
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克`8M3X:GJ2R
*青辣椒3个
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。F4\ xbn\oEN$l.x
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。.?7djpD|B
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝zH8b%\,E$GphA
*鸡胸脯肉250克6Wqr%\7D,r
*青椒100克
*蛋清1个U?q'_0fBv
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。7zo0] Ra3} Rd;G
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼[3rdb O
*鲫鱼中段500克2I)|X/M ^D
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙d{XY~+z T b
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙Kk _!o8H(Y] x2W
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量
*盐适量。6fQNp~v
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。3B{ r#`w;@LV*V
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆x4ToBPB
*豇豆400克
*青椒4个 b` {PVATi
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。.Pg3D&Q o+L4EV
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。 S6Z4\ v&]9\,V
青椒南瓜
*南瓜500克}5{M{s#Pi
*青椒100克!mXf7Q8X[+L
*盐适量。q U\R/Y\#z5O
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。:x|j@7dr
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果C4d2h WHU{2gh

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。!s\2YM'ry-^,FFa
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。'D.H G']3r
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子r!eC-gR#O%z
*茄子500克v)_V&YXJl4uCY)C8@
*随意几个青辣椒S6\J:[u&a&C
*酱油2汤匙kuvJ,R"? k7ZE+d_
*糖2茶匙f t"QnF9L%F}
*淀粉1茶匙#q!l8WuGH_
*醋少许}"^?'I(~_ y#L
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。+r|.K!yGK,p$W4y2r
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果}uMY)JC2f
DQ%th6B~;?
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝t cZ7Gn$y |
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个?0g ]i&Lg
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量}(O j{'I
*盐、水淀粉各适量。Wl4{5V6c.Py
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。\K\x a-G0f d
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。Y/m5B&[m3Z/H P
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉%iUh/C ]$?-K/^^k
*腊肉400克
*青蒜300克9Q;T+tcw'[lu'pB
*糖1茶匙h#yP+vM}
*味精适量。3BA7yz S5O
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。3?4h6vuC\Cu2B
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。u"k,~K"`y\0ymn
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡6u^!u4[%Q9v2cH3ySkl
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克:O*Z_PW#`hd
*豆瓣酱40克#o8W+x o/K
*泡辣椒20克
*泡姜20克~/[x u&J
*葱段15克
*花椒10粒0i!\"M#dn.R!WHj q:m
*大料1颗/z @Gf6hK3V9fZ6P\2\
*绍酒10克 I(tdKa*f.Z/V
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。E1p%nt'{
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克Ky&GIa4fV
*豆瓣酱1汤匙v4A{vuu*f w}
*酱油1茶匙*]jd+N6W)}
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。'N+^a,A0SC*]S
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。/E6o&b-A{X!yIRtj5m8c
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。Q:oZ%H J
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。"Q"E_E(q5Ge
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。|$i,|b\ ESv RJ/|%Wk
青鱼头尾9ED7V4IN.j%x
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。:sIy%Z#T-zy3Fc!{
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。Q t+I9I'N{(e1b$m7\
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。L jCij#S
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克PP9])pQV4cH8Y
*熟火腿25克4tnmzw\a H
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。F!l0f/u$G4w
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。3{/Mea1\%H
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只
*熟笋片50克\3_.Z;w/SQ6V5m-sG
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。[@w/@``
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。-t} L3s p/T4Kl$e
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。W,s r)N9I3~0@
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克0E"f's&j;q)u CXA
*萝卜500克i*i8k#^(@+CkH
*料酒、盐、葱、姜适量。'R,?+\&U mnvv
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。G(D{:hd(F+r2B8E
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。FD._n1n'Cw
清汤冬瓜
*冬瓜300克[/tKf(k:k h#r#su;Ss
*清汤1000克
*绍酒1茶匙R3PAE,no
*盐、味精、胡椒面各适量:]wl c*{ O~-}dr$?
*面粉1汤匙。?-r4RCOAM
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。"{"U6{$U/m J
清蒸冬瓜鸡块fOwEsc$d
*冬瓜500克1LH2R%kjf Y
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙:uE~K9Hp
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。,_{1eS%mmy4j[,q
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。0l v:D)}Fdt*G;Rj
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。3|3CD\bSiA6y
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅+m9KpP?k4i~

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐rzi{Q?PHD
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量&E2UQA,N7jW*E
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。 hH1[kk;D/{-E
清蒸鲈鱼r-UMb%|s4\6B&N
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。6_:B{t"}J
dl"`,B%d|P$|
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
Jo~~:d'['`!cA
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不4L6\R)~2@tO

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat(`*Y+op2T,mn!?
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。7G{3} d#p
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。 TZX"MG&QOB
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量R9GWW.o-q:SaAi
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙` r&Ad y/QjKW$A
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。,g5W3z$Q#Hc#E]oL]
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。!Z [~#@~#Mq
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡0w b}Ssl)pw7r
*乌鸡一只
*香菇6个l|j&f5x"Dn
*火腿3片
*海米30克.o;~)`SF/Pa ]
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
*I8v)b}2pS0|@
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。?k7^6K2T
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。 ^o"Lp;B{7G{L
清蒸武昌鱼k,U(`A%P#F/d
*武昌鱼1条U6a:RI-B.WU
*大葱1支
*姜约20克ae!x.HsA
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量5bc2~0pNX
*油50克。)KP*A:k[ wk{q l
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。} ^'_HUJ H
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。 t)QTtr"P)k-|n%j
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。1G%l8ygY
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
;y9ONQx$HL
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜s$H}'R!ag
*苦瓜500克I7Q;mbP2uSE%G
*五花肉300克hd"v(?8U+XK
*鸡蛋1个-Z N:Tj+E@$S{k
*盐少许
*酱油适量:D dx~,\ x3\
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许,{3} Lkg#KZ
*鸡粉半茶匙Uv0u%q y4gN/u7H(b~
*绍酒半茶匙'kX;uI4T5R9l
*糖半茶匙。,|6n]d0rL+m
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。$V-f4HYq n/m&L
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
p"rA9p!sit/mT7i
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克
*面肥50克t&{L1j3H
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克2R:V8O-JH0})mlZ
*姜、食用碱面各适量。*_P] @@,B4Q3K"`,J
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。RS0}3|/[XPf
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。j;dn&F} I.qE-M
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐M;TE E%N"A$D
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克,nbG+r;\9D)k6W
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。w1Ts"w;C
肉末蛋羹 l\G;Rr1MhR ?:u;u
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克;@#X4g9G/\
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。O-uno+H
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。5n/y$qE^3FVz
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。/?7H]-dtgiaKL
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙} t c~ qx
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。5iK4u1~}(R
1、将豆腐切成厚片。%M/^KJ7d)V
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。'UO5f0FC6?@^
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克a*H"W?s3M/G
*糖15克{ [aj'rWAy~!Q2w
*绍酒、鸡粉适量。*rM|Y"[J;E#`p
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。bkr*pZ7ek
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。Q%_)P1s-aV
肉片烧萝卜,T ^$K\1sh5g
*白萝卜500克
*猪肉100克E3l!W@0Un EoG
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克6V$]p Ny9a k]D3C
*醋3克.HJ:BCT@9B%fso
*绍酒3克
*盐适量1H"A8^,n7h6@0onH
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。wab J7PP q(n9C
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
Q'vb(X-dZ
。mLv[0c;P\
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个Q4[-uQ7Ul Ou
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量2L:m6C6i[*?6p[5A7n5[[
*葱末、姜末各少许 Pup8IXd1h4kHE
*水淀粉1汤匙/S9Z!a V:z3^c-F$N
*香油少许。4~4z$d UkB$IOQJf
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。rCb^%Jj`-l5t
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。O4{_?`U
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙u&m2z;m9I$^C4W1zR!p
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙n#y,@/]Jl3}
*盐3茶匙)q+ap/@S4G
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。}k0[;|,M#Wi+]
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。6YwoY B"l
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒 a{z.[)lG9v\
mK!@"?e v6B y$l
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。d_ z XM T.Ei
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。@e utpf/}-CjX.Q'_
软烧豆腐
*嫩豆腐500克i.eBxm5TfCQ^c J
*绍酒半茶匙~6uw4P(l"MGQ`
*糖8汤匙[|C.Ydf,l9JNh
*葱末、姜末各1茶匙S&H*IB%~$Ctzz{
*水150克8f;_Ni1Dx4?R
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。$i9A]#u4Z(wS"m:q(L
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。VET nKD/x Q
赛螃蟹
*鸡蛋5个[EB-?H7km`n
*油80克
*香醋1汤匙~&qPBmb UWI
*绍酒1茶匙Zg#K1D:K+g-MR X7}
*葱末、姜末各少许o!MuC*l'^Y
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 @,lFWbU r2T!i
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。dTSlg1@,[
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个-b0@CO1{^ G,s
*水发粉丝100克AfA7ua5{,c.`'Q[pV
*水发海米20克
*醋1汤匙{)H@%LO6b
*蒜末1茶匙O!zw*\R.f f
*味精、盐、香油各适量。Wd v0t(Q*a
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。+F#dJ9c&B0v&E A
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克*atDU1eS/|
*冬笋100克
*鲜汤1000克 i?9]\2ac\HS
*盐适量。A7^G;q+]K,p |
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。qq/oi!f;@L#eS2F
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。E$YZ~ W
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。dH$m.i;BKY4[
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。V*f|7N/|[U
砂锅豆腐$e8dE4Hc0|U? x0m
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克;j~8mvk7l c
*熟冬笋20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许RCH9`!r
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。]dkvis3Z2\
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。*vs"W^-_
砂锅烧牛肉/T$KM.aP-mS@A
*牛肉600克5II.n+ni*H/Pw
*油二汤匙;]f-M[!{?L
*葱二条
*姜三片
*蒜瓣10粒#PH {4eN v[ Y9\D,B
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙(vh)i#P {A]n\Zs_
*生抽3汤匙W%|C7f4kj!f
*老抽1汤匙8qC%W#l6C*s1wO%at(G4V?P
*桂皮二片c:_8f9XBt%Az
*水适量。S-C:o#jee,|KI)\!m
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。G!u~)u0Y#L\
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。F.PE*yE!`q
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。&n$M8RH-[/n*k
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐8e|L+|.E t

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑Ai\0c1~N[*{c
*口蘑300克8@f^b.{e qi
*熟笋片50克
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。7eQ)Jhb{7T;A
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭V$W?QRHL,? ?x
*鸭子1只$@cQ1`1nQx$\0sN
*土豆500克 X.V#F R#P0s7w
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。[+g{ c.Dt|J0Cy
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
1x4w ?7s.yEZg|)W
。Q.f%~c] A!to
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油pub^L;]%JiB
ut4Bn(U
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。#zNN"_%O
烧豌豆n~u$]3F4i
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克R*V ]e`anb
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。(r$R SO^!k;B
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤 Op:x*QtaxeY
NM;o,hlR}
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配9_toqr"u2Sd`:Y
R3O:\sD-@2F
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。Z"N[5Rh5v;k
烧猪血%Y$v6S,NL0l:y)qrvG
*猪血500克Z-iG_f
*豆瓣酱（剁碎）50克A@E9LX.id
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。3CI$C!e[5a
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾 t{^`i5e
3]1jE W+i,\7u-K_
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。 E4a+fX/L
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。b(x d,z Z$sda
生煸油菜心
*小油菜500克
*冬笋50克 @1c2DdXWu
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。7h X` L2|d!_,{ys
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克3|7a)d'_;z-^\be8AU
*绿豆芽300克JtG bQ7P
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。o4bu} L+o v
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。:K:f(gLO#N hG-H
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。#a|M0d"Amy0B
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜Du$q.C!mKi
G4R7^9j3^*F'p~
了。:)
时菜炒田鸡-u,i/f$t[x)B
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克3W2C-PRJ
*姜数片:j_N{1Z
*葱末适量Q#v&YY U u!M[Kv
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。$|H y"PH[
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。(o4\&uBN&_/^VQ
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。:Ui C2S(\5br&Pv
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。:e'C(@#S"lF3lbn$M
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。6|U^ Rs
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。 F$L)t{%f2K Z
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。$B+jNKj(V
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。n(HVA6b8Y
双瓜酸牛奶3x;f+RVL;dpo
*西瓜80克*re]S9pI?{\
*哈密瓜80克yj'O4e+OK\
*酸奶120毫升3p#x;p} lC/Ui
*蜂蜜半茶匙。*zLx_`J
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。\8C2x6p/B1jB7s:G5f%\
双红炖牛(月展)5T~k!L,IX7F0b)^U
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。$[ Rm n.{o&`S(u*Db
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。6]6Oe(Z]/Nte
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。UWaI:e h1AM3P
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉O`9JD"`|N4t SO
*苹果1个;jA S&\X}s5|
*鸭梨1个
*桔子8瓣^:rLNPI
*荔枝2个
*菠萝8块L4d_ lkBCbB"D/r
*樱桃2个7jWOX G#sU
*白糖1汤匙nzpIum4UGq
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。Q5e5Z6Wv
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。s(H2~2mYd i5X{
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。?-m gx}|@&e}
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。-LaZ-_'X?z
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许_L6I3g2p;i1_-L
*植物油、食用碱面适量。8c)ZYRqP&_#n
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。|'b&epz}_\p
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。m$~,Y*|yHD-n+J
水煮牛肉HP'h(c%q8Q!tUnK
*嫩牛肉200克N4xQ.O dl_
*芹菜100克L^v4Dh(K
*青蒜100克:FF!L!vn0[os
*白菜心150克9m0@NU2]
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙,b7x'a.AsGe
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片|0a+VL@
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。\]m:J`(rMA"G
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。 |6a2h/}cPPOK
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。-^C.mT[~-N
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉QF(|w8ZnT

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于p Fs\2cF
b6`3|E1K{@u-\
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所p[%y%_Ni
G Z ]3fvE"\
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克ox+gli[j
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许9`?ODm3S%WOt
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。([,QC1~:T
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。"`Ip;VeINd"|
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅0v;L$z ~qeO3J
k-Av4nt1J
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)1v-T:P+a:s P8@{!}
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克-r8j.q8]iV Q1H
*毛豆米200克!X:k6|.h2T1q2|r G4V[
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。+M|a\'V}7l8i&U
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。 ojF&GoH5YG
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。t'vS!X2k%fvp
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤4T dc+X-c,r
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块}4X{X0S_
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。1O9G+uv%}@9Q1r)]
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。oJz#JG5T:z
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 FV.GU}0hB
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克+C#~8]7[!d.e1C
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。w1yxNrd(^l8A,o
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。 jbG2I&I$LB Q)Q@Y[
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克^1nQ"@j#b n
*酱油2汤匙)w[3SkV+q
*醋1汤匙$_]1BIk4iJ*B5}&bB6Q
*糖半茶匙@x9q s.T
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。4N4d6J})v[}/m
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。ZR \ a},{
素炒茭白丝7|yI/P'o(u(j_
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只3Wo)@v]
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。+tHGu3~
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。C*R8ldh3r/m D
素烧豆腐
*嫩豆腐400克Z8QJTv T4_D,Pyj
*冬笋片50克
*水发香菇5个 p zAEHZ'X
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克 p7y$C_g0@;{
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。:}`"y-KX^
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。,j5V9^ im Utm$AZ7TA
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。,jU.Z1v+No q
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此C7XY}^6p,Kz
(q:p?1F/q&P)zB.J
菜味道不错。
素笋汤7@]L bhY!t
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。$zf\)j_Gv
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。+a1PT.p*CK"M*@\
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克tCT'i_:u|8?
*罐头玉米粒100克5d:ro!m)O6P3W
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量+vEb&gA*J)u
*香油少许。_f8FK?pk"}
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。!L4}6R8V-?"?dJp
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。]?/WYIT.]&H)\$VG'j
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。0tGAS*D1TLm
酸菜藕片
*嫩藕400克.ogg,r[\m.K1O
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量rs_vU:CH@i/U$e
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。@r5t-K ^u#^2B E,^4E/[
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。zY5\P%_[
酸菜鸭/~J eT"zf|E;P
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。9H2LE#J [
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。{NHjxD-}
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克[8wyoi@D
*酸姜60克Rz1@P'g0nK
*酸藠头6个
*红辣椒2个z/N(X9V3F(y
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。7L+z.xPgi
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。|eF9r[}+B
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟l'uR4bwQ
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤J kY L&Ne3[ o
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克h7z*{"Ock(tB0~p\
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙!gu;NoP)x
*香油l}4N k1Kyp
*盐、味精、葱花各适量vVX^uo
*水淀粉2汤匙。s#E[8D]a(i['gSv
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
uD~]"^&m5X,G1?z
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。2i |h0y*f8`n
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
0r%rJ}{w#Z
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克G5w/|2Un
*酱油1汤匙Vxw%U2V0@_
*醋2汤匙f%e ZH~7v
*白糖3茶匙
*姜小半块&oT@L;k~2|1p*C
*
*香菜1小把J}{DM4F.C7s
*青蒜1根Q#uQ L1Z4id
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。1r i)l$M%D
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片ahU~.M`e}#H
*鱼肉250克%Nrk7n l!m C} I7|
*干辣椒20克`h;c r4IUo ^Y$u
*泡辣椒20克)]@B,] g ic$@
*醋1汤匙半NOR(p||+S
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。3M{WU{r_?!l
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。0fL3h8[*s*WiB
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以1r)RL6b4e$^H
w [*x9]$n SYGX
在勾芡后再放醋以定酸味。,kDK#Pl0pr:]
蒜瓣豆腐$b+]r8cR!Bf
*豆腐400克\%cL A]hB#M:l
*肉末50克|:P&uyCb8Ke
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许#BzKV4m1zPxh
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋8B\C7zS
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克2Z.|k'f-c`
*盐适量Yn+l'Q*@L|
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许g}#R#IaN k3l
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。4pR;l]#~u|U
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。~g(S-N*j%My$V\7Ng
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。x0O9Z s~ S
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝Sf;V/W{
*蒜苗300克wQ7{8d4v&E
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。q-p.ODP nK
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻f?#}C0~)R
"r;u9ocqf u
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。0|l5b1t+`UY%}
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克],O'{pC;a;Y-L1x
*蒜苗100克*E7C4}'jMJ
*四川豆瓣酱2汤匙 KE#P'r!wc9w
*葱丝、姜丝、蒜末共30克;?)vb3Ju?M
*绍酒1汤匙necrQ]/N9j
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量 wAJ"s&T%W7`)V3^
*花椒面少许'PVn:k4SSb
*香油1茶匙。C ZW8ea6nN
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、7s2[$s%u#T'N5H

少许花椒面炒匀，装盘即可。 @"dH2z:z?9X
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉+P&DS%kl.N'X
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒0uZ~^\+sp1O+@
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。Bf+Y!XFXk\[`
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。'`RD8fikZ)OGg
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、`'d0o/wDiB
+y\:?2K-CH%~;y
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣.s/X+rd$k?b8i
Z&H AD.^].L
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面 \!IEk.BjPO

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，"Tm}x!dE+~
;[m.F\IB.j
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、/? s-_:f R1`~u:G
H7UC5l,C~,_:{&a:J XL
八成热 170~230度
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。.Fb8C.p9_
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克8nT;F1N0ym
*大蒜1头,OD.mOOR2e9P
*酱油1汤匙
*香油1茶匙iL4N"w.r
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。v}*owE'Y.i^5Q;wn(s
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。d3uD6\g7Hb
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。V^{TM9ZIJGt
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。:P-{W?e-U"LB
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个2S&k0TA w@0|
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。3]s j5^y0]7s5IO
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹 B f.Kg7|t}^}-Ol
*肉蟹500克
*鸡蛋2只
*洋葱50克@u~&e/D%hSuw
*青椒1只-okG3Mg&V0wH
*红辣椒1只B$J)Ccj;E E
*蒜头6个P8U1hE#pc+N nI(@
*蒜茸辣椒酱1汤匙.IQNLf*|3Wf
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。ZyB2A%W+E
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。M#i5d%Y[~[
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。|;BLp a]j ]
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。)wb2AV8b+s0^
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。+t4|F2bC#[$Z$VDs
蒜茸烧虾 i;{0J'Tm7w*m
*大虾400克.l,f.Oii{W
*蒜瓣6粒1Ci&]9T[AdI\8|
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。'j1pf'BF(G)i'm
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧VB;[S.C`|_n'W
}fBlG.j["E
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。 S\ N yH,T
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。*E r-E8zbS Q
蒜茸蒸虾J;q^.WO$bEQ
*虾300克
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙j"JE3wE&s
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。&]7oNHVy q Y
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。P3w'c]b'N
蒜烧甲鱼1?k7ht2nz-P
*甲鱼1只6y_9x6^uH
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。&^`|w:`B"p
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。1qAHM6NA B
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。1s ev8v;aP*F9|
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。(_'A!o7@9A k
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。+O+^fZTF/g'?
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克'c.U}v-U-?n-SR'?`|
*蒜1头NwR;G o&Lf9p6VK*M
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。%k7XXw5Y`
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。]C N(B%S!_ d
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼A%^S7]0j!p7j|'A
*平鱼500克M*?#\)VFH.p
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。!n1iW"G8F\
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
R qRw`bU _F5W-J
盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。8D4i&P8Y7{kq3XHQ{/Y
蒜苔炒牛肉丝/U)c#t3[{5^#\^
*嫩牛肉150克}4Su~*Q9?!^u
*嫩蒜苔250克"AMux}#L*F@ j&MD
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙
*盐适量(}Y)`'bEU1Z\
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即f-@g*~"u'_
1pS2i.QDA^3@?p
出锅。Fo,X:S'AG1do
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。w!l7O~(W{p.M
蒜薹烧肉zr{[*ae
*五花肉250克!pX0@hy0Ah
*蒜薹500克
*酱油1汤匙$BH9OHk(M
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开`7m RMp*J.t4t
;Z-EPZ!W4g7XY
，转用小火焖烧。Du+ag%i
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。+mv;zr]]
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
Ks,K9Q-~x'b
入味、有形。2Ik'L!p9mU
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个 {t-H xX5zo%[O)m
*笋片25克n2XM@P)E
*蒜子（独头蒜）50克+F I4f,OB;oSh0M
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。V/C#nsY
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。(YGF Zh\Q
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。+Mnj9p#wbh&hO C
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。|JT8^;r y5Ck
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段?5Ch&dXx:r
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量e:],i2v7wO@i,cq
*葱姜共40克。:SG,O/A-LO3QN_[7|
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。eRY k3p&@]
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。2\E^iK hMB
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。3f` B7^rTW
笋干炖老鸭
*老鸭半只-y-i/p t|
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。A-t5P*?C6F
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。"N`$\,R+^8@:M&o
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。2g3sO.o$M4Mm
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片
*葱段适量(hEg%H&l1i HYP{
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。uwo8n$BSP
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。7C#Q9r,he$@(^V
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。6_7KZ!i o"w#N1K4?
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。s0l \/[6D{
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁.KS6g zV]&i
*虾仁400克
*笋丝150克qx)x Qfk
*豌豆2汤匙#}C[7y^L3B`
*豆瓣酱1汤匙o(u"z~j2sM
*盐适量)`B6R.~%tgf
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只`{B x'B2o
*淀粉1汤匙8IR:F9V!c
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。O4s9eH3v9\o4k5r:o
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。6GL5`S-w0F
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*鸡蛋5个w3m3g6qwhM*C9|
*姜数片g]gw nG)am t|
*葱段几根|3~fX(g L+q
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。-[A~8K Z9f"_Q,{KU&k
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙 `6}I2W+I
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干
*姜片20克E&QL amaO
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许0CGn%[1v gyh
*汤适量。g7}:bwr`
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡zWy3E/?;U,q-n
^H$J d,g O*G
，把汤汁收浓后出锅即可。,W%[?z4}
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。`"l_+VR`
糖醋带鱼
*带鱼500克QI4x3O?
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙7V a/A&x&c
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙5R9VqW3U[2MAF
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。TkmK%U,t6h
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。#e]/D1S%d`o ]*\
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。-Cx(cb},kg)I
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克^C3[c.s0KO_
*鸡蛋3只m0uzu)?;r
*米粉100克]\'E_,L'^o}
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙o7M1_5B)n)qx)p Y
*醋2汤匙
*糖3汤匙Y fJyk%b3WA8QWc
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。8mwz!Ky
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。w"V8@j[9L
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。7Gp$v,tY
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙V#g q7g I&dvvGJ,t
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙_ lh*A:b#F&k2{2U#J
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出 j _/gzMiUr;`
%lx&j1kB(b'u
锅即可。NZPEAnt.b7x
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 A/t&\-A/Qg~q
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜v G;N;C-Y4qb{;u
*小红萝卜300克 H/a.XoGh4X1E
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精L/w6Yrjk WG
*醋2汤匙_5S"T2j_#a3Ua
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。&p4l7{.oo-p
糖蒜鸡翅a+O ^hHc
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯#I!D O0Ou2Y#r
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒POS8w\#j M
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。7W?,S!HE2U(a
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。 {bu CFAs'JH}
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。FSAEMpU
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
^H:@@&?&]/j
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
&O!U1YA1d1K
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩bfg_8mo2O2i&h0|
wX+R:x3|
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更F2t:`ajy2jO
,PnfZZ [|r
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛lu6A7{7{5f)G#f4zs
特色炒蛋V4r5tqutw
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。%HR-~*to`w
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。JR6a/Ti
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。4{)V6o)n.]GZh|K
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。7S}]B3QK A
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，

以保持清爽利落。(\Bj(`h7p
甜椒南瓜汤
*南瓜500克*z"`$yv_ k*ay
*甜椒100克9lD p%z3Ye9v"Lbd
*盐适量。z3V#j4Ip:g%]E#xiH
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。%N)Bm)S`)t3q/wz
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤O4uC/U.z`
*排骨1000克
*土豆500克Bd*Y y(Xc$~
*大葱1根（小葱5-6根）:DR.W F.fU
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。&yy"l4}(g
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克Cp"wLFz
*土豆500克 __T^m"P
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。^E Bp&c
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。/gD IF1tT4d
土豆烧肉
*五花肉250克 Yh-PVV|o%~
*土豆250克f4~5m2_V9}
*酱油2汤匙'h4wgQ4^t-o7hV |
*糖2汤匙)[O`RN8eR
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。I$NZ$n`\{`b f/b7d
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、6f L/m }7eC-^6`

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。;W1_zf.tX_i
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。~!@'TB(fE,d8^
土豆烧肉 #2
*五花肉250克)s&|4e5U-]
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。3i!X'J)MG sB~
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。:Al3zd"{uRlc Q
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。8g9P2_N3x~t
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、7D)y:e W(i7P
-x5bj]AX%P
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。1O L t-t~w`;c
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。5n%D i(vv!v
豌豆粉丝汤bVb%l.~$o Ku
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克~$oE{x
*葱丝、姜片各少许
*盐适量shTqe;n
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙0R[n(P4vR)AcDj
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量\e3e7}hnk
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。rc/J!el:m0v$AZ4o
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。A3Y"q7\8f*Y:yS2J
五彩鲶鱼`$ve4}bff
*鲶鱼750克a5rHj([5_
*泡辣椒10克
*香菇5个`(k+[t8B|%Kx1|Y
*熟冬笋50克8q\l{h/z6k4`"[
*蒜3瓣
*葱20克h"]l}-EgG
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。3@4vAt F
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。)Q1j QQ \!sU/D
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。l2A/q:l5N4X
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。.K:xVR(rR+}&u"W(U
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。/N0j }I'XK2~;WY
五丝蒸鱼 vo\X c
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克~:`&ghVlE
*干辣椒5个
*酱瓜50克0U-zR \B!q
*香菜50克#l2a#\/v$][1x
*葱1棵Z7P\d&F
*姜1块C/pa"kPkC3U*A
*精盐3茶匙^\e9vIWx|%C
*味精1茶匙B.u[o p c^
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
r+H}&]5p*r
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉^.mc2n;yn7C(pu&]L
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙?;K#B,jO"]Q
*蒜泥1汤匙。BaE/z$Eo*N2U
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 D1uxe9[ xq,qe!]
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
4L3dF-u"j
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋Y6?!\Z6iF+w7i-L
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。 zq,E7Q^k\M r H
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。6X3}Dxlk
五香苦瓜Z#IXtG
*苦瓜500克s{JW`;}#X
*番茄酱3汤匙mHS/]Z7u6{uE6u
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。p4P{_#U C:i*uTf
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼7HlS3abR*TIR
*青鱼中段500克
*葱姜各20克 usz7}(Vu%r!Vo
*酱油2汤匙
*糖1茶匙 S}Ut#t#ss#|h
*醋半茶匙%Fju2mD8sN\
*五香粉小半茶匙0~vC?b| i|B"z
*盐、香油适量。&Y*gf2c1c#H` I
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。b#BM%Q+c2rP
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。 AKz5hF8Q
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块cNTGK`f,~
*鲜鱼1条约1000克;eR [#|%G#H5w"aL/i
*葱姜各20克&K6m|/^5O&f_bYg
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。.`9LR x%H
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。]:oYu ]x-|(N
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。:SW(U(Y.HI1s$u
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙6F-j?I-KKM
*盐、味精各适量7B0h%[8t'W2B;J5X+v
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。e(u*z5s?;S^ h"Fv
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。#J;I{&Dn5U
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。q'k&[m5A;wf
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）pDY2b3w(g
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙6y,oWr Rf
*醋2汤匙dq`5|~ESg
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。k p&kh%hY$L[TG
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼8t]*C7gZ
*鲤鱼1条（别太大6[3dKHU
*1斤多即可）E)Y6L lXc
*肥瘦火腿50克s'Q)[w!``ZR:zr7U
*水发香菇50克V2x[U`a v;Gz`1G
*蒜瓣100克5bZ'J1kc.] E
*葱段50克S3iZ&H y8p%@h
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。gjJ-N:k)Cn
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。8N-Cm|;T,b/V
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克 y,Gm:|#vX
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。,^)nJQBbT#]"O
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。Q(?&s4CEc/O(\
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。X.JY?h$L
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁neM/y#L1s
#u'Ca }d"h5M
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。kkwnGl
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝4_\wu!sZ(P!`
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克8E+hC&C+\H"Pd!V
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。e^*jR.DX-d
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。;x;y}n0[.\%B3|
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即y8mR0xq
c |{*T` `8p
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。Nw'l7URt1v
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙ItYn g-o!@
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许N8J:d8sDT!d6U$a,Au
*鸡蛋清1个。S:Dd1ajs J
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。,{Fh X_
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面$]1Y i'u/PY6?
*面条v&[L#~9}l
*虾仁
*水发玉兰片tsAC0do,^A
*小白菜RV:V f3mS!AFK$E
*葱末"@:n!p%q*I*F5K
*姜末Nb%GVgX+Q
*甜面酱zznIb
*盐NE7e/|oB"sD)h
*水淀粉+Gn~oW7U1SikQ
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。u+b {t^Q\
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克7hx F4|$Q
*水发木耳300克 D|,X^'kG7U-t.u
*鸡蛋1个&jm8g%u-By?'Z
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。%]*R#i0M'b+_0@
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。7e J^i%oT
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。3F(}m)a YEla
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。m+}rQ_
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。bc}(CMB-](O'F
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）W_"H.gU&Pa.[5[
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克s6V"q!JQ kj(i/t
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克{K;DUq ].nu
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。 V|j+ipJ.ER
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。4|.X1I!SN/a{
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。S(xVhncH~&L(p
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。7RPF!rL!|
鲜蘑豆腐7S] r'W;r*C
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量4@2G2X _r
*鸡汤或水2汤匙*g1{E9rP9VERP
*淀粉1汤匙
*香油少许o1F(}T6O+@3A)aPp:Of
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。C#lWMvWAb
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。?&z._8K%Hqc
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。2WXk%l5j&k't
咸荷包蛋i4Kk l|Q ^1Pu5?
*鸡蛋1个 d-@us.tlYHe2j
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。 y*c e*x_ Vz
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤3}1A"J8}'JR%dl
*咸鱼100克1iLEK&~
*青蒜苗250克G7b9_ C/X
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。@S3t @E5O*r
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。(l5ad/lohl
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。v*_ K9S/HV7eTh7v
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋~a[w'i
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。v6[)q#cr
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。`M3N;OH)B
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。_!o'O0WY:y0h0R
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。:[4W}J e*` V x;{
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克0_o,f,dU)Z:W
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。8\Q Y AuzV
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。r$Pgi\z#S6ZR
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋8c!L~,S*Y5q0U??
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。^Vj+?n4r!{#B
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。D$oLm!I@@"M9s
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。 V\ DfOn;o
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。8M!F~4o/lb:Y-q
香椿鸡丝'M@npP]5L
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙;t6v"S*NvAT
*糖e$`H~){Dr
*盐、味精、香油、辣椒油适量。y}+pLA}i!_j
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。[%Q(^zis
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
A3Rq`^:k|"RM(x
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克*[ H&R+@Ge*[w
*鸡蛋1个DdBi1tYk
*淀粉50克、盐、椒盐适量。?0Q;ct^Y~*C
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。6O,q+qg(Q!t i
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。Nl H%X'kh,qx^j
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克*Ra0p#g)t
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。H5y!e9~/hwu
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。+D!z&h"Q0E1C
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡f8~i/o*? }i N^
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙q,?-k^Q1P}
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。p4VK;B BI1FY
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调I\+L,WP'q;Z X2W-F

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味M s A#zE,N(M.ED

菜肴。
香菇茭白汤,Y:DQu'qL'e({P3`
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克paUZDA
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。 h;H6Y Mc
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。GT0r^U[ jP
香菇焖田鸡腿oSF5}N!`6G
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙1HCT!XCwy
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙5US)I6GUiI0J
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。,ky{5]{$~w2K1F3?/oD#yr a
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。*l/s|$n(RByf4^
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。(?@$QY ^}S-{y
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜Z3}e |d0L.Yo(wY
*丝瓜500克Yk3|1HG]zK3O
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。\+cSs ^]?4A
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。s/u4PCuqA6Y
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。CO[*e%gk7H;P
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克,E)[Ix0\bD
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。Z3w$|#|)K#kTU
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。4Yy^ HK
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。E%QxiM*tz-v
香菇油菜心&gf;O*j5}N
*小油菜500克
*香菇10个9JV\GI2J8a
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。0i,RF#Y6X
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。{a-| um \/}
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。x7eqq#LR
香辣大鱼头KD$nmDub8L
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）2RZ/b:?kW
*油酥花生米100克sWF`gH;K
*开洋50克
*肥瘦肉末100克7{VSPxE~1i
*白芝麻10克$S0j+NB9r1y X6k1q|w
*大蒜头50克0a(iW1Y"qi-`
*辣椒油50克/A f)Z'Z\tyFT
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。*^'lQLO
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
}-L4Ys'E']ZHErO
文火烧半小时左右。#_Z}T:c8o3\ _?
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。(WJ;Q*owo'E
香辣鱼片
*鲜鱼1000克 VKT@TtH
*干辣椒100克
*姜片30克8Hq u3?5E.oC#]
*绍酒2茶匙T(_#kXzte
*花椒40克
*葱段100克){sZ;\^%h3wX/J
*盐适量 O3T j&f,U4~?4t
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。:{s1d%lgu
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。&q{/wZ,Ymhg3`#{w
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器

中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
&oN'e1D(L6eZv
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉O%S V/q:\s'v#C
*牛肉300克.}Hl$ej$_
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。b-f}ZW
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀y.z$x V'gg V

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。[ v r{I2W-O Sf\#U
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克\3BE!n,^uJ
*蒜5瓣t'j)W+Ke4w9A
*姜1块o%bZ0X{"g x6}
*干红辣椒3个 l"h6^/n0J'[}Z(Vw
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。zZ5\m(XM
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。 V%b1l0i"\_N TK
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
)r/ULM}?&v
。fX#F(s~/M
蟹粉西兰花b'C$U'BSV$j-?
*大个螃蟹两只
*西兰花400克
*姜末2茶匙`BH0|2L]Z+[
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许9p5o8Sr2FZ3S ?
*鸡粉半茶匙$M&d4\-k%@B \M"]6K
*水150克0kFWQJ#z{GB9s|q1L
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。!Zx+@&}wB
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。o z#T3w3erivxQn
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）0ao)Iw&nF U8d
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块Y-l _9BU-h"z
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙4r/l.jF.Mm,L\
*酱油1茶匙W;] ~*G"Vju
*糖1茶匙 H_Lz*Mq:q
*盐少许+l"\1j&[;zM3u5M
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙bL['\+g&O8|V
*汤或水100克[:OEf;] l E
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。*q0h+ix6Q
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。qc~5\5Zo9D
杏仁炖肉D,r8D"I#ix _E
*带皮猪肉500克 CBZZ)Fd xYw5_
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。Y`Jkt:e/g4F3i8H
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。)s'rI|b;i
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐.DD#M6l)VhNM
*豆腐500克%e$lQ$t;\{@
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半PNW"xY'_~
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。'cQsd$fb'_
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 7Q!|)Wwr#q4W8f|C"D
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。#J |h\'_~,`]"q-PY
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)c;m1JGv9y$[\
绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克:iz)a5_w]O
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克@ mY7@3^s
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。!EHvI+W YDX
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。8ms6C kk%^,b!I
特点：色彩绚丽，清鲜可口。7i$US'G v*MkvF*@
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克%^\FVm
*豆腐1块+Lo(JT1Y/e
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。-e/o#Ik#h}*K0_*`
雪菜苦瓜
*苦瓜300克@B*|@nv aA
*雪菜100克ogXgJ|
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。2Qu(^1E M[ICc)B
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝,|wXP7D*V/iu2M ~
*墨鱼500克ST$kDOAy#t
*姜约20克1D!o$UM:y,y_'C#IW(Z9H\
*雪菜100克
*盐、绍酒适量h,EJe;z
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。.lN$X6H;}dn
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。(\^wI.Px
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条
*肉丝100克dn^JX
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛)ucQPh

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。.kOZer C)\&nv
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。NL2fDS+t V0S{
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克p UJ,RO3P7F8P
*姜末1汤匙"~i0e4k,Ej9ZB;]:UB
*姜片1片4FY?1c:k?
*蒜1瓣剁茸V W%f+jE,W0d
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。(N Yv~m$q9_
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克z+x)k1MC4h3] Obui
*熏干3枚1}3Ew$k5u,l?h
*葱花适量
*盐、鸡精适量。)?*Y;ph?vC9x!l
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝-i(|oGhU,t
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。[z1g|5KS
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。.ph5{"{k)h/R9[
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙B]3oG"}J R
*酱油、香油各适量 H&yY3F/};Z?
*胡椒粉少许。7O omeb:b0YU/gq
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。;C_mI)[0e
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。,U;g?VtEo
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉 r^ Vli"d
*洋葱300克
*瘦猪肉100克.t9_bO0VT"l{
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙TjA5bJF,? xaO$X
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、 A K`8if
tU8LlI
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。r ?/G:Z*j&g,yQ
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。/~3sk/p x Dd
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个Osadw
*番茄酱2汤匙 PlPj_
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。#I4U([|)Dd
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。 sy qVDC
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。3g9JB p7lzl4F
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片 m9wrd7}'yjOy
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙)bA"fc/\ ^l'}
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许
*淀粉适量tvFs)Xw7MJ
*香油、胡椒粉、盐各适量。B1}&TS?d N
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。*U Pdm7dB LK e
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味a7@7U8c-U

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。6|9AKM4C"k%L9f
洋葱西红柿
*洋葱150克u4QC$[{u!vV-p
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙/PFqT+N[
*醋半茶匙T-{/n l(~#im.E:H;Q
*鸡粉1茶匙8Fv2e ~8SlZn{
*盐适量。g0GMM`4T
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
)A6?5nc,s:ev8p
熟后出锅即可。p&Y5e*`k,dL
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克-M&WQ"L#E%W"g
*洋葱100克/~5l B oOo`
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。4k\[0[,wJ!}!ZNO
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。H*X;`%xU3y
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。LwLo`T-u
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。\(J'WF9V3a,M
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克pf~V7F/l,[4K&aZX
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根e[^QNY'\D+{O
*花生油30克
*精盐6克\sVpGJ1B
*味精2克!OU*bT'^ J.a:v/ng
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。T9_QJ2d,C6j
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。} l%hUS'U{:Z b&eu
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。8cJt9X:W!_.E
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只1~4D;hAw[
*面粉30克r%H~(GBd!n
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟Uh+?1H)E7jr/U-n
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。 h2vg6x3k.Yw(LL
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少/iExk!V!qtH@%]

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。3V.g\S~p2D
油爆大虾
*大虾500克8y#~i.Zdn#O`
*葱丝、姜丝各适量&p U/H#OmA
*糖1汤匙'}.pydS;zv
*酱油1汤匙d,F9\*RyE{$AB
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙,Fv2i9b1B
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。Lm7Y,S4SM)I2k
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。F i\^3k-u
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。,L2^.M:V:Wuc
油爆鲜贝/c4V6A$J/Dxe-w
*鲜贝300克OX(P)^V:z
*青椒半个i#U @o+XU-V
*香菇2-3个D#W'SzvYUK2Y
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙'_6VZX)J5J8Ka
*葱末、姜末、蒜末共30克 y4[M*|L\
*蛋清1个 lC6nr(hG
*盐、鸡粉适量。{J `H{1e
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。o7r"So&\^ R%HE&UW
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。#D-|PE.Jii0dq
油吃麻辣茭白%d$go_9]
*嫩茭白500克7ff(^Hz6QsB4b_D
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。(j@ePI
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。s9g-Zwf3f6o"Z{;h
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。q[["{:P m
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。#_.JGr B,^
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）B[~D}
*绍酒2汤匙%d ?`!R+y;r)H.S
*酱油2汤匙{h5e Rc
*葱姜各15克3kk `)d9^vK+u
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。q.XxB]Tn
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。xdv6jKh&Og
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。H|%}8r&B&ql5^
油焖苦瓜
*苦瓜500克H6Y }%a5{eg'}/G3ot*x;g
*油100克
*绍酒1茶匙[5G}K ~h.s
*葱半条、蒜瓣3粒v$S@9|)E5`|R
*豆豉1汤匙/\ f;wnS
*鲜汤50克rD_)u%P,G(CO
*糖1茶匙w"f`O*n@;aMq]
*盐、香油适量。 P9qQ'j$tj
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。E:l9fX+d
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。cT'Jhv9i+}
油泡鸡球 L"c,c9cB:J'k
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克(k|[O;aN7j
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。AA`#^O9k5S
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几ra^/m#Y3^?8q;O]I?
,nuf&x.x)A
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白Op_?` jb
*嫩茭白500克
*海米20克{8y2R,^y9y&H~
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。y/d3`0],V U_&}
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。 \&V#Xf3k,n
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。3n8q)l5\ EH;p{g
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克9Zn,L^H*OO C gi
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧x4CGgC*I _`2n w
%l/\g/d d*m$n3B6w
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。VkgRuB
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
.s9SYm:lM*x]]Kce
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
%Y%PL?]z7u?1V
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
Vog%U%@Z
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
Po`F)}Kq
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕#SL-Z_[r9O
z!Z$L0d4t;T;I
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来pI eVa+p \-}L

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。)e]~^L;fQ
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克 l5w1CL"U/Muy*?;_M
*熟火腿肉数片
*菜心4棵$Cl!v9mJ"\&ej3}y5B
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。~o8aq2H:@9Q D)@
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分_,L&\#o2w t1?
j+YeG C?L#?D1I[
钟，放入菜心，再烧1分钟。k%P1T+?/j
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。Z$BN@ `
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。4T)qTOxiz
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克w"kd%}o[
*葱末、姜末、蒜末共50克o`+a.X0uv/h5`
*泡辣椒25克
*糖20克1t2CU-h(n0P7LEh
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克y$Z1m7Em |}
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。tvt]~cNkJ
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。$RM&r{+_c pA
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。Pt,}Z [x,D
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。QoO5`+h A_
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。JO#J-j.x/a
鱼香鸡丝~k;q6dn8lVx az
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克5v0Oo;jzH*y
*葱姜蒜共50克c-o?d7e
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。1\,Y{8DF6qt}
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。\,DvV%V1F b!\7| dq
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成E0C'oW'a

。0j cu{an
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克.vN*~(n6vZG-J E?
*姜15克
*蒜15克-rM-r'@"@HQ @
*泡红辣椒30克 Y!S-F%{5A UHe#{+]z6y
*醋1汤匙
*糖20克:E+|-_:EQaD0H-_7}
*酱油1茶匙-\)_UWb
*香油、盐、味精适量。8`sk0q*f2shdL
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
'z @w-z$p4WL]J
鱼香汁。a2B8rm W6O
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。2h&b-W-p4CFl
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克lo8MZ_F#^)tIdN
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。UhN?0rM!Mx
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。&^2g(I1B:p;~H
鱼香螃蟹r#] i.^A'E{y0L
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。:w6g4P/ZV
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。i+p_zn(@
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。5i2?T'Q1c&u0Q `
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。i ~P E&F*_
鱼香茄饼5K9y9CC{IsX
*炸茄饼500克mgFnb,R
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙r?8u1|c.T&jh
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。?#^~+g.j@%l"X
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条nL*P7h&D"K
*长茄子300克
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克'Z ^E#z'f
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙}fe#dmr*|/t
*泡辣椒50克0c.y5o:lLNrC
*豆瓣酱1汤匙lc@4}2W+Z$o%w
*酱油1茶匙/Xvi-_#T1w!w
*醋1汤匙~4\(M.Lm%f7A8c
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。4Rn w.`hS[s/R
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度i e zr.l?kDe:Z
9R*pPFe3uV
。Tww`Jy^]/xo%SU
鱼香茄子
*茄子500克
*葱末15克#v)bV7]4K'TC"|_.R
*姜末20克3}&A'^,\8|0s9~+B9[5yl
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙)zp(c3g nL@F
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 V?V"] td'] ?
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋wfUy#N'U7B9[k
x7E:sYV3qi]9u
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉y9V9l5{)\6XH
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个_"BSHY8|/? S
*葱姜蒜末共50克%inWE6Crf
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。Z4rY^_;r"`qK2M
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。2F)n.zuZ'iZ
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克'[,Nte$R2wpnB
*糖25克!e uNs9i l4N4N
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克`%@&S0Ne*O
*盐、鸡粉、淀粉适量。4N4A!MyO9M
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。"I~d-v5W/T~p;z
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。7bBy2R`6Z8zO
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。]3Fl]Sy6f
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即:uS@w!@ B

可。0O^)U)s6dq+q_h)g
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克
*鸡蛋2只$p8t-o~hxXg-S6\
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。Z&^6}DMT_ @
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。4jQq@W'ki-Lg
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。qpN2MNHc
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。C:s5g0e3t
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝pH!A:XB2t+g
*肉丝300克
*榨菜一包j*fI$x"vjc
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。bB"JR;zb@
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。u*yKX{QLw0Y.c
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒"_Wsb{E$KkJHT0Q

香。]#k)Y'g{
榨菜肉丝汤
*肉丝100克4]'d:?e Yw)\
*榨菜一包（约80克）/\&G;zWVRx&_1wD\x
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。3Tz#v0Lb-W ?
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。y*O0R eEP3Id
榨菜汤浸鲫鱼 @ U?lZ&iAYJx
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。Ks1J3R2r/gj@ I+X'W(y.L
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。H,hU]7gnr
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）)S f?!BfB
*姜数片
*葱段几条CP+_]A$?!|
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。+}O8I,EZ+FQMG*N
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。pL K6J2TGJ LS
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）'NF3wLj)R
*瘦肉100克
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。4W3^2j!t t/f(f)~}7eE)O
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。UeCl?lp~M
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡3nb:z/y:P/F5O1\c
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙KccQw_Q
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙W Nb+q&G\9W
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许j3n"jx*AT
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙H3pG)k8D
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。&YVVZwo1I&q,A0Y
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）D@f:Jaen
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。7d1pc$Z ^`J7ue7c
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。C4RF y b8z+N
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡0~F;jdL

，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。1]/UA-ZUS)U!kVh6`
醉鸡7cJQ|i+Kpad
*鸡1只Y-` lZI lA)z
*葱2根
*姜4片tj$NMM^M[pYa;N
*水2杯
*盐1大匙waI8Y.Pg
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。emC{X]&or
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

页: [1]

查看完整版本: 500道—家常菜（有空试试吧！）