1qwe 2008-3-4 16:25
型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]
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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼Z
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巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
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烹制材料(三人份)#N{ b.t V nk
材料：
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巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)7D7W]dL r)~1wv!?H
调料： vA DO$I'~G
油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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第二步Hz
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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。dZ'bcC w ~
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第三步QPrz)x
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。6M-s }!|!I T k
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第四步-g$\*f:R|V9N XPc;lS
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 M:G!m4r n1|
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第五步
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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。?q ~0Xt F_ f(KM
2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
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3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。a5d9U
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4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
sbfbox 2008-3-12 01:13
看起来就不错，吃起来一定不错．没有想到你这么有才啊．
cpycpy555 2008-3-12 12:11
问下楼主,这个鱼是不是有别的叫法.是不是那个血有毒的那个.
chutianbihai 2008-3-15 12:00
这个鱼也是我最喜欢吃的:excellence 1E u!MszW)_l3O
但是建议不要多吃9\N#C6`h,d w
我哥哥曾经一次吃了很多，后来全身浮肿:sleep
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还好我当时吃的不多:teeth `&MT p A*Z$N
不过真的是很好吃，而且也不时很贵1J4L D?;A0Gm,c
我还自己做了，今天中午还有的吃:teeth
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