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小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！%I XH n]\d(?
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：
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I 鸡腿肉200克s#A8X%oyh"x

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w0E:L!~_t 青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）.b3Mk$?/X4UO
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量[i
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V(rq;p*S4^@ 做法：`+J!ae?_@0b3a)a$^$M
1、鸡腿去骨，拍松
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Z4{ 2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片*G|^"^}*CS&\^
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段gr2DU7}W8Q2Oz

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#krgqUZa 5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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h TL7[6|*{m 6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散Nazto_8K/{ v?
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*W{?-q FFFE 7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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XY'X~ 8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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,Xf't4?h)AD5l'lP 9、加入芡汁炒匀即可*nG*u0fV\g(H*RQk!r
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多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！