peter22 2008-1-7 01:58
拯救死鱼
在一般的菜肴烹制中，高汤和清汤的应用都非常普遍，且能使菜品口味更加丰富。但对于生活在美洲中（特别是在内陆地区）用量很大的死鱼和冰鲜类菜品，单纯使用高汤的效果却并不好。我利用进海鲜时挑出的小杂鱼熬制了一种鱼汁，最适用于此类菜品。
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自制鱼汤
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[img]http://bp1.blogger.com/_Iel3IXJ_g7A/Rwkf5t44O_I/AAAAAAAACg8/5W2E-WJ-NNM/s320/Fish+stock.jpg[/img]
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原用料：
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深海小杂鱼2千克，马胶鱼、鲳鱼各500克，清水约7.5千克，老姜30克，广东米酒50克，色拉油100克。
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做法：
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1、小杂鱼、马胶鱼、鲳鱼分别去肚、去鳞，洗净后沥干水分。
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2、锅上火烧热，下入色拉油烧至六成热后，下入处理好的鱼类，加入米酒小火煎一下，去其腥味，起锅将煎好的鱼入清水中漂洗去油质，放入煲汤袋（即纱布袋）中，将煲汤袋放入大不锈钢锅中，同时放入老姜，加入清水猛火烧开后改小火煲至汤剩下约2.5千克左右即成。
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特点：制作简单、原汁原味，保留了鱼类原有的各种营养成分，适合烹调鱼类菜品，增加鱼鲜味，特别是对死鱼、冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高\rzj!m*D7M
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[img]http://bp3.blogger.com/_Iel3IXJ_g7A/RwkeNN44O-I/AAAAAAAACg0/MMwvkXtqUGc/s320/Fish+stock+trouble.jpg[/img]
dannyng 2008-1-8 00:05
楼主的提议非常实用,建议网友都试试这个好主意,不知道是否可行及有好的效果,相信一定有些帮助的,有些好的方法,应该到来发表,做福网民,表扬中国人是食家专家.不愧中国美食扬威海外.亚一饱鱼在世界各地次次取奖就是中国人的光荣.
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证明中国人是世界美食先驱.
peter22 2008-2-7 13:25
死鱼=冰鲜鱼类.生活在美洲中（特别是在内陆地区)只有冰鲜鱼类.
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自制鱼汤.冰鲜鱼可以很大程度弥补其口味的不足，使出品质量有更大提高
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