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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：$f-^
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黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　#~jdh9Ufh,X3^
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材料：

HN}5SFb:j 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗EX~s?w-YE7RB_ B
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调味料：_&nH9^.\dB(y:|
腌米：
x.`6J Z1f[(a 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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-PH0[6N [ BKh@R 熬骨汤：+ZF@4DVIQ7E
1大匙料酒。|-Z,i;K#d

gUeq`8B C 炒鳝鱼肉： _~ K&Ak9J
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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-uBYT&i!f+{6y/eC 最后拌饭：
O-]T5^5o q2K6q+^]*T 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：.\5p?D7_2\\
（1）鳝鱼的处理,P{*d-zs*y
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。1\!H c7SM/A*j
2、冷水入锅，放入活鳝。
D;mU }7v0R9z 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
ut7~`l+c({8U:gy 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
+hNmn,O&K%kq 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
V/C$C;t5f&R;F;ZXk 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。j*R-?1Zk'}f
（2）鳝鱼血，肉的炒制6{ txYs+gm
7、切好的鳝肉，血。X |&?!fn2hWCA
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。:jB/QML5ic4S8PQM
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9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
o+R"g,\8@%H,LrR? 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
4n*TA6M m ?S （3）鳝鱼骨汤的制作2@-_-k
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11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
8xMT'v:f 12、加入料酒1大匙，清水600ml。:F4R,FVH'cIa&I]
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。-seZx4p_,B7t
（4）米饭的煮制
_&A2gC:A$C:yUc 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
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15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。mHQCPD(R9~5gU
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
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p4MP j#Ao'p 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
gj@@/wte'{$X 18、煮至表面的水份快干时。r
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19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
9I8i'\j{!~p4| 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
y_yFz+P'g ` 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。

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注：
*RT'O}H6V'b NE 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]8Z~'{|s xj!@w

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