jwdjwd 2015-7-17 23:57
各种蒸蛋的做法，快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]
【蛤蜊蒸蛋】
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主料：#VA7[wLdj&m
蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
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调料：
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姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
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制作步骤：B2vF7[J9J(RN
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
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2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。Wo+E V y(p#F
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。*T6J%j.N;u P
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。{,j1u;|Y2y r `[I
5、红椒，豉油，香油，兑好
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6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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【橙香鸡蛋羹】;P hX'B2Fx
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原料：
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牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
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制作步骤：G5J"d4V
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1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。$}7G;Lps+X
2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。b:`;~} ` W7yM%O
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。c o)Cz_ eM$r
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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【香菇肉泥镶蛋】
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食材： D`~8xm8@3h0q
肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
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制作步骤：
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1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎 `R2S vn5dxr ~z2r
2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，:_%p l j8P6i
3、在肉泥中坐个窝 B_'o D1i nq
4、中间打一粒鸡蛋\@lIo4I5bZ0d'J6R
5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
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6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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【椰奶炖蛋】
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主料：-~p'A$Jy&BT n;\ i [
鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)l%\,w&o q'I
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调料：1|R@ a:f0\3?1t3z
草莓(适量)、香蕉(适量) Lb} ^3p.HK
制作步骤：1[ x5x-P;j M \
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1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
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2、鸡蛋打散。+sF/dBX
3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。qav"U-K
4、蛋奶液过滤一下。0r)a8H:ZFNa8J/I
5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
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6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。N7u?Y2Q
小窍门：
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蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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【乡村蒸水蛋】2~/z xnr2] ak4f
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材料：
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鸡蛋（3个）、香葱（小许）
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调料：
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酱油、食用油、盐各小许
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制作步骤：*A4_gCRD&`6IX
1、把所有材料准备好。R(Xt x%X m%p\:] G
2、香葱洗干净后切成葱花备用。
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3、鸡蛋磕进碗里。
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4、加入小许盐，小许就好，别太多。(wE1d/C l%E)e V8` V
5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
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6、加入8个半蛋壳的清水。
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7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
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8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。"Ws `,U7?-Z
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9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。+P-J!J%B!R|&yS M
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【酒香肉饼蒸蛋】
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材料： [:N:Z ~
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猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）0H4f:N)_1[ pO6|,E
制作步骤：
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1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
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2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机/S_*w0B-GY1s Z
3、打成肉馅，搅拌 J5{ C"o&Q:R H!Dv2J
4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟~ { k6E
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5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水o!@ N+{L)~X'I
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6、打入三枚鸡蛋
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7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟${Zz N"ug j
8、出锅后撒葱花
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【高汤蒸鸭蛋】K$G7KZ6D l/?
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材料：
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鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）5sq!we6NW-O L
制作步骤：
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1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
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2、蛋打碗里，葱切末
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3、加盐打成蛋液
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4、放进葱末Z2? hchM7x@
5、调进浓醇汤
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6、放油和清水搅匀
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7、倒进盅子里pj)sn(BW L#`
8、放进蒸锅里蒸熟即可^g1uq @xN
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【微波炉蒸蛋】
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材料：
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鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）:QU%E7s:k,FW r2K0[
制作步骤：3e9N6co
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1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块&T9[|)gn.XAB
2、将鸡蛋打散
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3、加入半个蛋壳的温水
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4、搅拌均匀后，过筛一次
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5、倒入虾仁 _ H[,g$MS%h7W8l$n/s
6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
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7、吃时表面淋上生抽
zl33457 2015-7-18 06:52
看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。
oxbjojo 2015-7-19 19:41
以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水
sexinsexwudi 2015-7-19 23:31
最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:18
蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊:excellence
lichen2014 2015-7-20 16:29
好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。
skezbsy 2015-7-20 23:40
感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。
feiming23 2015-7-21 11:05
炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。
yubao13579 2015-7-21 13:16
鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了
passwind123 2015-7-21 13:45
看着让人口水直流，以前只知道简单的做法，这样做不会串味么？
hg2828277 2015-7-22 15:59
原来鸡蛋羹还有如此多的做法，回家一定试一试。不过看图片似乎有的蛋羹蒸的不是太好。
magicbear2015 2015-7-23 03:27
很喜欢吃蒸蛋，有这么多种蒸蛋的做法，学习了，不过怎么图片都看不了啊？
nalideren 2015-7-23 18:25
这几个蒸蛋的做法真是美极了，一定能让人食欲大开哈:excellence
swallow8055 2015-7-24 15:26
楼主威武，这些蒸蛋真是不错，我最喜欢肉饼蒸蛋那种。
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学习到了，谢谢楼主
lijieke123 2015-7-27 00:20
有一种不去壳的做法,叫鱼子蛋,剥开就是蒸好的蛋花了
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