查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]
"b__6RD+@,??
4r3VZl]E
Y [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]
:Wl:BCj/s&n
)XB+z5h u [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]w"d5kAa2J%[
Y%X4vp;C
"B4A ebB:?e
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img] F$vI(c5NGr&~'`+h
#BI
g!VR0g^V
香辣梭子蟹;q7CU#ji?"YE
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉y[3u1dtyrj
步  骤：
/D"W:L)M3fHd 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
kx^XCyJ*y){ 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用%TG&JUS `z;ig
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出+S#M1B,ji{R$B
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香ls'Q`-{ C$hwh
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
*}.a ma @@ 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片kQsU+eS.eW-S
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
'ST6Q\]
.q8\.Y&jCs!kQ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]k-H`\
M~#f
梭子蟹炒年糕
J:c4^*b%D!n~,X.t$x.w 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根o
LI.U]
H1X"ZB{
步  骤：
ls[#Q+r%StX+lv-w 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片\ YUk`#N
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉0iBWUJG h}H
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
| Y3p*JW@ 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半]5tNY x
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕 w(V9Bw}#`7bx&Y
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香~,]a
G9mt
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕$y)\o,~*H:XX%W4R+|-?~
8.放入料酒、生抽和老抽+v|.X\P3Z
9.加入半勺白糖，继续翻炒
OOp M4z%o^Y 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了8z'm5j4rD;Z \C
5wT1d4k3o
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]$L-L b u6f_ g~
蛋包梭子蟹
+`@M+]7`a8F
Jj6Rh8L 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根0G$mu1_ sDz
步  骤：P)?~2Lc)t
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟:MvO5lx9M'zPBv2O
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味Mxy K5{+]k
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透6I(w6yvqu
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
7?%h#C+nAT&Q 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好J-hG#C fU AX"Aq
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
{NQ}~#U 7.调成大火，倒入鸡蛋液+ZZ$M0cb*k(am|
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花 {!Tm!xGWw4O

Ah5f&a~X z1k _
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]9\b5^r ^R{GfZ
m{d1W~F}o Q
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
)P;Mj bV8I 金沙面包蟹
J8PA5o@ }Z 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄S6gd}xVufLn
步  骤：:J;I0x(@ rp3lm
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面KEv1C5]
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手 X#S)im'Ax
3、再将蟹身清洗干净
?(x4b&m? fK 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制A+FjS'y
CQf
5、炸之前裹上少许面粉
||OV+sEZ 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用A.oF;P;ys2{c
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
@$rO l,T3UDd 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
'}8l*lR9F uT 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
2_fU+M7aSs| Ya6c"}:g}@)L#E#c
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
*rqyT U
;w?qG$k*w-_dA (f#t(j,GI6QOMax
泰式黄咖喱炒蟹
"o8Y9{bx.U t
[ };l6Y+\Hh
2x/z1P(Y1d-wC@(v 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
)?#i Cw
D*|R~Z7u 步  骤：

{JQ;QM7?&o 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
@~&\0| Y z+} 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开xd?-vL0f0j
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断$P(S;G?5xm {pRI
\i
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口(W:}RUU_5^&Z3~t
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
5m@-\+W w 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末u U-U|4H b
7、加入螃蟹块翻拌均匀
6U_blL,~0{:Nm 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
IZp QA.r"T{ 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅$A%lZ\E {
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]7r&E*KE!z ?o9U:e
+g
|#}Hzi.l1PU
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。