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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹
XvA JYo 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
N\7IN;[ 步  骤：U(i x7oB
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
XHN G0D$I 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用Yl-\u5Ky?%_yD
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出j.d4i5UT
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
@*K:Oj)v8N&O/bS#bT 5、加入辣妹子辣酱炒出红油-Ged^-A
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片w3Uu;s(T dk ^\n
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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6{r A;d1cW!Z f 梭子蟹炒年糕
r2gg*RX%F 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
0S~x$?rJ/^} 步  骤：
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G 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
0I#Y ^+m"tOXLB 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉k6jP
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3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
*v8ENJ3wmNL 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
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mSw3O 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
(^-C5r'x'x};mU 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香Fj Ig.e U7m
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
e'~9\y5Oy 8.放入料酒、生抽和老抽7^~;oPIIRu
9.加入半勺白糖，继续翻炒
7lQ?%t'z.j 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了Fe'K*_u2y_:cT9I w
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)}"QxDL%X!GCo(m 蛋包梭子蟹
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_"fq{X dY [-q$J\ 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根

y:_ b#CEiD0w"O.o&` 步  骤：
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h#gO!S)O#Zkm 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟`1^)U"K1m5q@3{
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味hM
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3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
}@#V lc,{ 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
/\fe2xupx*H:_ 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好a@X4UmT
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味,h2{,o'w9Sb%YS
7.调成大火，倒入鸡蛋液~1B9_ K"LAq
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花 A`l
B,P/Y T

[ a$i.kx [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
ya t e8d9@c8]
%V~ru]:Z [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]4Q,Gqf@.?;t0l
金沙面包蟹'd0Cra7hd(uj
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
C wPm qX*[.}CF{ N 步  骤：7K Y(yJLQ
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
d`wT&~#|k/v@%n 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
R3I3q0].?7]W 3、再将蟹身清洗干净
.GfNf+H6^ 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制JA Y!CQy@]
5、炸之前裹上少许面粉
+Eyo:t~pg!` ` 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用s%pfJXM'l
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
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|!V/|H.J 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
-F8})v.B^otd 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可.PTf']tjmd5z1c

*M7i"n5o dQ'M [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]8@ I4aGh,`9j
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8W:tKF3k3n6m1k 泰式黄咖喱炒蟹t?T(W6P6wI
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2Y/_*wBb8My z
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
%rD3k.`?JKE+t 步  骤：
|5TvA!Z;v'S6eY 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
+@w%EB%rw 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
1P-X*Hj L Q5jorezk 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
"A$W0J(e1}m 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口-[4M"m%Wb6F@%k-z-T(L
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
f X"j^K#F$l C 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末|a&H2N+eaK&U1g
7、加入螃蟹块翻拌均匀
'|6yY%b o)Vo 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
[zOq4p(fQ+l| 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅.Xl:Ty*l3?Gc p*e
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
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bOI;RwbYYJw [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。