查看完整版本: 再发一个农家盐焗鸡的做法

再发一个农家盐焗鸡的做法

[size=4]农家盐焗鸡的做法[/size]
[size=4][/size]
[size=4]盐焗鸡很多人都吃过，但正宗的盐焗鸡吃过的人就少了。星级酒店的盐焗鸡基本不是正宗的做法。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]盐焗鸡是客家菜之一，有着悠久的历史传承。具体做法如下：[/size]
[size=4][/size]
[size=4]第一，选个农家放养鸡，养殖期大约是8个月至一年的，重量介于1.5斤到2斤之间。鸡不要太瘦或太肥。[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size]
[size=4]第二，将鸡宰杀清洗干净，内脏清理出来，鸡油也要尽量清理掉，然后吊起风干约两小时。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]第三，将鸡脚反插入鸡腹内(亦可将鸡头、鸡脚斩下来，和鸡杂一块儿煲汤)，另外根据个人喜好还可放一些拍碎的姜块进去。[/size]
[size=4][/size][size=4][/size]
[size=4]第四，将大小适中的瓦煲洗净并烤干水分，然后放入两公分厚的粗盐打底。(粗盐比精盐更好，精盐焗的鸡过咸严重影响口感)[/size]
[size=4][/size]
[size=4]第五，将鸡小心放进去，然后再继续放入粗盐，一直到粗盐淹满整只鸡为止。[/size]
[size=4]               不要什么盐焗鸡粉，也不要用盐焗鸡纸。传统盐焗鸡做法是没有什么盐焗鸡纸的。现在人之所以发明用盐焗鸡纸，目的是吸收鸡体冒出的油气，不让那鸡油气污染了盐，以期这盐能尽量多次重复使用。但后果就是由于盐焗鸡纸将鸡与盐隔离了，使得渗入鸡肉的盐份也大大减少，造成盐焗鸡味太淡味。------呵呵，亲手做一次不用盐焗鸡纸的盐焗鸡后，你就会发现味道有多大的差别了。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]第六，最好使用木炭慢慢烤，没条件的就微火煲吧。火力千万不要大，做盐焗鸡要有耐性啊。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]最后，焗熟开煲拿出切块开食。。。[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size]
[size=4]要强调的是：选鸡－－－风干－－－粗盐－－－不要盐焗鸡纸－－－微火烤煲！！！[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size]

[[i] 本帖最后由 gie32 于 2014-4-24 21:36 编辑 [/i]]

真正的好美味，说来做起来并不十分难，就是一大包粗盐还真难弄到，细盐不行，要包锡纸。

说来容易做起来并不十分难，就是一大包粗盐还真难弄到，细盐不行，要包锡纸。:flower

以前看过别的地方好像是先把盐炒热了再用的，都不用再烧了，等它熟了就行了，就是时间长点

每次去菜场总是很多人排队买这个鸡，确实味道不错，终于可以自己做了

看着楼主的介绍，貌似挺简单的！可我想问问。这鸡如果没有包油纸的话。会不会很咸啊！

想做什么美食也不容易啊，现在的都是贪快，贪方便，都吃不到以前的那种风味了。………………………风干是挂着让风吹吗？

土鸡味道鲜美啊！再烤着吃味道准错不了，要是有图就完美了。

那个最后一步用木炭烘烤可不可以换成微波炉烘烤呢？

做法独具特色，但很费功夫，看来想要享受美味，就得花费时间和精力。

现在有卖的粗盐大多是未经精制的海盐，含太多泥沙，不用纸？一口泥……

看着是很农家风味，可是粗盐哪里能弄到，想买点无碘盐比上天都难，还是只看了。

不明白为什么要风干，加盐不就洗收水分了么？

谢谢楼主的无私奉献啊，这种土菜我最喜欢吃啦

我们这边饭店做的盐焗鸡那是相当的难吃，唉~吃不到正宗的啊

这些都要记下来，努力当个好吃货，高手确实在民间。

自己动手丰衣足食:excellence :excellence

这个我看过电视节目的做法，海盐用来做的吧

兄弟，要盐焗多久才熟啊？？？？时间不好掌握啊

每一步都要很小心 用料也很讲究 如果有图片就更好了