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干烧青椒鸡[9P]

用料
1x:w-|A5i|oY T 主料:鸡1/2只 尖椒4个
-YY-xUQ6M 调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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gVLA%d 干烧青椒鸡的做法
;Z'n@dv M-Y6a [*^ 1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出 ?B&Ky;?}k
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
oSpb2G.@ 4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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-A5MDf5hU*T 5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点D7a/rCl |
6.1勺老抽(`:Tf0h%V:YV\7M
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tg$D&_x[ 7.1/2勺盐4Y(`$dy,XHB
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可%xG$PWm*rL*v,W
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9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟;IuZ`7D I Y&i5Yg#nKO
10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火$aHv e0?wVQ2e
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烹饪技巧5v.We3ynjiziA6B6g
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；7?-PCw:V7A
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2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅