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荠菜豆腐羹[11P]

用料Y:v~S}N7KY
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
I&O:P)qJeW"xRz 辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
W_``&]r 调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法
"U un Iif*}r 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉q)L/[&b8A;c`+w/KY3h5k u
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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#E5t0C'q }*g 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁,y"I2UL;](}%PH*N{g
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用:_B(c{b7aw;[
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水7NH9`0m?
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8Qb*y[7u/Wn,I 8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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T5I:GAeH6}:Z_G 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可.~ UA1A ^+?7FKb]
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A#l.B@ gAa;{[iH2E 烹饪技巧[Qqp.m5{7O0_5a
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
DY\{6\!v'r6BM6@)O 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；m|7_2o A
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。