1b2b3b 2014-4-4 02:25
紫菜海蛎饼[4P]
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/fujianmeishi/2013-11-07/2cb425e047f7b1629d67c52ff67e20c7.jpg[/img]
[/align]材料：蛎饼粉270克 油炸粉80克 370克清水
辅料：海蛎 紫菜 香葱 卷心菜
做法：
1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时
2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
4、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧
5、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）
6、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下
7、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘
8、放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/fujianmeishi/2013-11-07/f281ab03cdff5385eaf207f748e92c4c.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/fujianmeishi/2013-11-07/8a29ee0b0db0665833f3cd923a1b2d3c.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/fujianmeishi/2013-11-07/b64c36c013a847d5074e0c4670868487.jpg[/img][/align]小贴士：
1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观
2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜
5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼
[[i] 本帖最后由 1b2b3b 于 2014-4-4 02:27 编辑 [/i]]
smallpigpig 2014-4-5 21:02
感觉很不错。好像以前没见过“蛎饼粉”。潮汕小吃蚝烙饼也不错。都是男人补肾好东西！
woiboy520 2014-4-19 17:39
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
1242302064 2014-4-19 18:13
这个有点像潮汕地区的蚝烙，好吃。
arthurlee1206 2014-4-30 13:14
这个好像很难做的样子，而且怎么说呢，貌似是比较壮阳的，哈啊哈哈，我邪恶了！
xysis0824 2014-5-1 11:13
海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。 圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，外焦内嫩,口口滑软，可单独当零食吃。令人百吃不厌。
anppg 2014-5-1 12:22
舌尖上的中国第二季第二集心传中的蛋煎蛤蛎饼就是这样的做法，那个金黄，那个香，流口水。
hhb1977 2014-5-2 15:15
福清的小吃
这个是福建福清有名的小吃，必须得，好吃！
系习惯 2014-5-2 23:08
紫菜 是 很 鲜美 的 海菜
海蛎 是 很 美味的 海味
2 中鲜味 中和 到 一起 就 是 很 美味的 美食
我是古董 2014-5-3 00:22
以前没见过“蛎饼粉”。潮汕小吃蚝烙饼也不错。令人百吃不厌:flower
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